西餐厅服务员餐中巡台的服务程序.docVIP

SUBJECT:西餐厅服务员餐中巡台的服务程序No: FB/SOP/WR/W/13APPROVED BY:Distribution: SUBJECT:西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 No: FB/SOP/WR/W/13 APPROVED BY: Distribution: PREPARED BY DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant Food And Beverage ManagerGeneral ManagerWESTERN RESTAURANT Waitress Food And Beverage Manager General Manager PURPOSE: 餐中巡台能及时解决客人 的需要，在巡台中能在客人 要求之前提供给客人所需 物品，服务就到位了！ 一个 优秀的服务员在巡台过程 中是停不下来的。 DURE:操 DURE:操 作程序 一、 更换烟灰缸，烟缸内烟 头不超过两个烟蒂 1、 服务员左手托放干净烟 缸的托盘， 走到客人面 前，说：“对不起”后 右手拿起一个干净的烟 灰缸正放在脏烟灰缸上 2、 用右手同时把两个烟缸 拿起放在托盘上，重新拿干 净烟缸放冋餐桌原位上。 二、整理台面，保持整洁干 净O 1、 先将客人进餐中不使用 的餐具撤掉，再将客人所需 的餐具摆好 2、 持餐具时需用食指和拇 指 拿餐具，严禁直接用手握 住 餐具接触食品的部位。 3、 根据客人所订菜肴的服 务 先后次序，从客人两侧同 外 及里摆放。 4、 台面保持整洁，有油渍 处 可用花纸垫或口布盖住。 二 、及时礼貌微笑的二次推 销O 1、 根据客人用餐情况及时 向客人推销菜肴、酒水、饮 料、甜品水果等。 2、 推销要有针对性，严禁 强迫推销 *四、 仔细无遗漏的分派牙 签。 1、 站在客人的右侧，依女 士优先，先客后主顺时针进 行O 2、 牙签摆放在筷子的右侧， 店微朝上。 五、及时解决客人疑难问题 让客人满意。 1、 遇有客人赶时间催菜， 应及时与厨房取得联系，尽 快将菜上桌。 2、 遇有客人喝醉酒，应及 时送上毛巾、热茶及备好塑 料 知 袋， 领a 以防客人呕吐， ［或当值主管。 并 告 3、 遇 有 客人打 翻茶碗 、 水 杯 等时，服务员应 及 时 递 上口布、毛巾擦 拭 给 客人更换新的餐 具 安 慰客人不必惊慌 O 4、 遇 有售缺菜时，应 婉 转 告 之客 :人，并同时向客 人 推 荐 类似 :菜肴。 5、 遇 有发生菜中有杂 物 9 应立即向其道歉并及时撤 下此道菜，告知领班或当值 主管去处理 6、 遇有上错菜时，如客人 未 用 需 征 求 客 人 思 见 是 否 需 如 不 用 向 客 人 表 示 歉 思 9 撤 下 菜 肴 如 客 人 已 动 筷 可 向 客 人 介 绍 并 推 销 此 道 菜 客 人 无 异 议 就 加 单 如 客 人 表 示 不 想 用 向 客 人 表 示 歉 忌 并 撤 下 此 道菜或酌情赠送