西餐厅零点服务的程序.docVIP

Days Hotel Suites STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT:西餐厅零点服务的程序 No: FB/SOP/WR/W/12 DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant PREPARED BY Food And Beverage Manager APPROVED BY: General Manager Distribution: WESTERN RESTAURANT EMPLOYEE PURPOSE: 目标 PRODUR PRO DUR Great t h e guests 迎宾员 热情招 呼客人 询 问客人人数，需要吸烟区 或非吸烟区，并安排客人入 座。 1、 “Good afterno on \ e v e ning , S i r \ M a d a m . 2 How many persons in your group? 3、 “ Would you like smoking o r non-smoking area? 4、 This way, please.” 对迎宾员而言，根据 客人 人数可 以提供 相应的 餐桌，安排客人满意的桌位 二、 Seat t h e guests 迎宾员带客人来到餐 桌前，应先询问客人是否对 此安排满意，否则再安排其 他餐桌。 1、 I S t h i s t a b I e 0 .K ? ” ■ 2、“ T a k e t h e s e a t , P I e a s e . ” 客 人 入 座 刖 9 应 先 替 客 人 拉 椅 就 座 ( 遵 循 女 士 优 先 的 规 则 ) 再 铺 餐 巾 9 然 后递菜单与饮料单（菜单 每 人 份 ) 9 并 祝 客 人 用 餐 愉 快 O 在 铺 餐 巾 、 递 菜 单 的 过 程 中 应 遵 循 右 站 式 服 务 的 标 准 9 即 在 客 人 右 手 位 为 客 人 铺 餐 巾 、 递 菜 单 O 此 时 餐 厅 领 班 应 主 动 上 _＞厶 刖 协 助 迎 宾 员 对 客 服 务 O 3、 E x C U s e m e， h e r e i s your menu, please take your time ? W e will come back later . ” 班 主 动 上 刖 问 候 客 人并询 问 客 人 需 要 什 么 饮 料。 “ E x c u s e m e : ,W 0 u I d you I i k e S 0 m e t h i n g t 0 drink f i r s t 1 、 迎宾员离去后，餐厅领 2、 客人点饮料 后 领 班 应 主 动复 单— — r e P e a t t h e o r d e r 3 并 即 开 出 c a p t a i n o r d e r 让 分 段 员 工提 取饮 料 o 3、 Rep e a t t h e o r d e r 即 重 复 客人 的点 单， 口」 以 避 免 听 错客人的点单 四、Serve t h e drink 1、 分段员工给客人上饮料 时应在客人右手位月艮务。 Excuse m e 5 here i s ??Plea ??Plea s e e n j o y ?” 上饮料时，只应将饮料 上饮料时， 只应将饮料 入水杯分满，然后料放在斜下方。 入水杯 分满，然后 料放在 斜下方。 Take oo f food Take o o f food 上完饮料后，如客人有 上完饮料后， 如客人有 占八、、 占 八、、 占 八、、 以接受点菜 的迹象有以下几点 a 、将菜单合拢，放于桌上。 b 、 手持菜单，四处张望。 c 、 对服务员挥手。 3 、 点菜时应遵循女士优先 的规则，并在点菜后复单， 最后祝客人用餐愉快。 a 、“ Excuse m e ，may 1 take your order now?” b 、 “ 1 hope you will enjoy y o u r lunch\dinner ?” 4 、 此时需注意以下几点： a 、复 单可在每位客人点菜 宀 兀 毕后进行，也可在一桌客 人的点菜完毕后进行 Excuse m e 5 you order onea s starter, and one a s starter, and t h e sout h e main t h e sou t h e main coursei s course i s 5 i s that right?” 在点菜过程中， 在点菜 过程中， 抢点菜，应告 one minute 5 one minute 5 o