彩色豆腐加工技术.pdfVIP

2010年10月 应用技术 食品研究与开发 第31卷第10期 87=， 彩色豆腐加工技术 秦丹。胡亚平，浣漫 (湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128) 摘要：以胡萝卜和大豆为主要原料，制作出具有营养价值的彩色豆腐。并对豆浆与菜汁的添加比例，凝固剂的选择 与用量进行研究，结果表明：豆浆与菜汁的最佳配比为3：l，凝固剂采用6一葡萄糖酸内酯与氯化钙按7：3的质量比例 混合，添加量为0．3％。 关键词：彩色豆腐；加工技术；最佳配方 on ofChromaticBeanCurd StudyProcessingTechnology Da