四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究.pdfVIP

Food and Fermentation Sciences Technology 第 卷（第 期） ， 54 2 Vol.54 No.2 四川省肉类加工产业现状及其技术发展研究 王卫，白婷，张佳敏，吉莉莉，陈林 （成都大学肉类加工四川省重点实验室，成都龙泉 610106 ） 摘 要：四川是以肉类为主导的畜牧大省，作为产业龙头的加工环节的发展成为引领产业的关键。而先进加工技术应用的缺 乏和现代装备的滞后，成为制约产业发展的瓶颈。未来的发展目标，是通过创新平台建设，凝聚高校、科研院所专家团队，聚集 产业企业集群，围绕产业发展需求，重点在质量安全可追溯体系建设，传统产品的品质和安全性提升，以及屠宰副产物联产节 能、高效环保利用等进行技术攻关。本文以分析肉类加工产业现状为基础，对未来技术发展进行了分析探讨。 关键词：四川；肉类；加工技术；发展 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）