甘氨酸的防腐作用研究初探.pdfVIP

Food and Fermentation Technology 第 卷（第 期） ， 49 2 Vol.49 No.2 甘氨酸的防腐作用研究初探 石春芝，蒲一涛，郑宗坤，叶源年 （深圳大学化学与化工学院，广东深圳 518060 ） 摘 要： 目前我国允许使用的防腐剂有 种，但是迄今为止，尚未发现一种完全无毒、经济实用、抑菌广谱并适用于 32 各种食品的理想防腐剂。防腐剂中既具有防腐作用，又有营养和改善食品风味者，还数氨基酸类防腐剂，其中防腐效 果最显著的当属甘氨酸。本文就甘氨酸的最佳抑菌浓度、在食品防腐上的性能、应用作了初步探讨。 关键词：甘氨酸；抑菌；防腐 中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ） TQ922. 9