大米香精产品组分的初步研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 Foodand rmentationTechnology 第 47卷(第 5期) VoL47，No．5 大米香精产品组分的初步研究 严峻，李仁伟 ，瞿进 ，钟红霞，贺小萍 (四川省产 品质量监督检验检测院，中国成都 610031) 摘 要 ：采用高效液相色谱(HPLC)法对大米香精产品的成分进行初步分析 ，按保留时间定性确定大米香精产品的 主要香精物质 。结果表明，大米香精产品的主要香精成分为2一乙酰基吡啶、2一丙酰基吡啶、2一乙酰基吡嗪、香草醛、 乙基香兰素等几种常用香精物质，不 同品牌的大米香精产品具有不 同的香精物质组成 。 关键词 ：大米香精产品；高效液相 色谱 ；香精成分 中图分类号 ：TS212．7TS207．3 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X (2011)05—0072—0003 AnalaysisontheComponentsofRiceFlavorProduct YANJun，LIRen-wei，QUJin，ZHONGHo