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2010年9月 基础研究 食品研究与开发 第31卷第9期 75 不同的处理方法制取姜汁对生姜蛋白酶的影响 温东1。魏旋2。徐保明z·‘ 摘要：以新鲜的老生姜为原料，采用闪式提取法、重力压榨提取法和超声波辅助重力压榨提取法榨取姜汁。测定姜 汁中蛋白酶的活力，确定超声波辅助重力压榨提取法为最优方法。并确定超声波辅助处理时料液质量比为1：3。超声 处理时间为15min，超声功率为250W。 关键词：生姜；生姜蛋白酶；酶活力 The Influenceof Protease、们thDifferentExtractfrom Ginger Ways LiquidGinger WEN Xuan2,XU