杭州乳品企业haccp系统在超高温灭菌乳生产工艺中的应用-化学工程专业论文.docxVIP

浙江工业大学硕士论文杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳 浙江工业大学硕士论文 杭州乳品企业HACCP系统在超高温灭菌乳 生产工艺中的应用 摘要 超高温灭菌乳是杭州乳品企业的拳头产品，企业间的竞争最后发展成为产品 质量的竞争，在我国，食品安全问题已成为关系国民健康的重要问题，该项目就 是通过在乳品厂灭菌乳生产中设立HACCP系统，有效的提高超高温灭菌乳的安 全性。 危害分析与关键控制点(HACCP)是近年来国际食品行业中兴起的一种确保 食品安全的预防性质量保证体系，它是通过对食品加工过程的关键环节实施有效 地监控，从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。乳制品企业不但可 以用客观存在确保加工更加安全，而且可能用它来提高消费者对食品加工企业的 信心。本文结合杭州乳品企业的生产实际，根据HACCP的七个基本原理，对原料 收购、贮存、产品生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点， 并制定相应的监控的基础上，建立了UHT灭菌乳的HACCP控制体系，并取得很好 效果，为企业进一步申请HACCP认证打下坚实的基础。 本文主要包括以下主要部分： l、按照HACCP计划的七个基本原理对UHT灭菌乳的工艺进行危害分析，在 此基础上确定了关键控制点和监控程序，IJHT灭菌乳的关键控制点为原料乳验； 原料乳冷却储存；灭菌前后设备、器械管道CIP清洗；UHT灭菌；冷却；包材灭菌； 无