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饮食业调查报告 一、 餐饮消费的特点 通过大量的消费者研究中我们发现，群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是 个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是 以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对餐饮消费市场简单描述 聚会型 个体 家庭型 同学/朋友/ 同 商务应酬型 情侣 家庭聚会型 个体家庭型 事聚会型 简单商务 重要商务应 应酬 酬 消费时机 生日、子女高考 随机性强 （例生日、同学 随机性强，事先安排好 随机性强 随机性强 （不 中榜、婚宴、节如：不愿意作会、婚宴、节 与 邀 请 者 时间 会做饭，下班 假日、人数较多饭 假日 职业相关 晚了等） 参与群体特 熟悉，人数较多 自己家庭成熟悉，人数可 比较熟悉 比较熟悉或熟悉 个人 征 员 多可少 不熟悉 消费特征 除婚宴之外均务实，理性 务实和冲动理 性 但 不最求场面 务实和冲动 务实、理性 务实、不浪费 均有 （吃是次失场面 均有 （尤其是有老 要，聊天续友 人在的时候） 情是重要 对餐饮终端 依据自身经济 依据自身经 中档为主 中 档 或 中高档 中档、中高档 以家或单位 的选择 条件而定，中档济条件而定， 高档 附近消费场 或中高档 家或单位周 所 边消费场所 对环境要求 中等 中等或偏下 中等 相 对 安 静 高 中、高，特殊中、中下 适合交流 时机要求高 1 对服务要求 中 中 中等 中 高 高 中、中下 消费水平 中 等 ， 人 均 中等，人均消 中等，人均 中高等，人高档，人均 中等，人均 中低等，人均 20-40 元 费20-30 元之20-40 元之间均 40-80 元 100 元以上 30 元左右 消费20-30 元 间 （酒饮消费 额可能会超 菜肴消费额） 对酒的选择 白酒：中档为主 白酒：以当地 白酒：中档为 中档啤酒、高档酒，以地产大众主 白酒：以当地 （部分时机自品牌为主 主 （部分时机白 酒 或 红高档知名品流啤酒、红酒 品牌为主 带酒水） 啤酒：以地产 自带酒水） 酒为主 牌白酒、啤 啤酒：以地产 啤酒：以地产大大众主流酒 啤酒：以地产 酒、