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2012年第2期 食 品工程 6月出版 F00D ENGINEERING 不同因素对玉米粉冲调性的影响 Researchontheinfluenceofdifferentfactorsonfastdissolvabilityof extrudedmaizemeaI 孟晶岩 刘 森 梁 霞 安 呜 (山西省农业科学院农产品加工研究所，太原 030031) MENGJing-yan LIUSen LIANGXia ANMing (Instituteofagro—foodscienceandtechnology，Shanxiacademyofagriculturalsciences，Taiyuan030031，China) 摘 要 把玉米粉进行挤压膨化形成中空、松散的状态。加入豆粉、燕麦麸皮纤维粉、碳酸钙、麦芽糊精 等不同物质，通过对比试验，使玉米粥产品有 良好的分散性和冲调性。 关键词 玉米粉；膨化；冲调性 Abs