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Food and Fermentation Technology
第 卷（第 期） l.51 ， .4
51 4 Vo No
影响凝固型酸奶产品品质稳定性的因素分析
夏兵兵，何宗民，蒙六妹，卢智锋，李木胜，徐文龙，刘鑫，范仕品
（深圳市晨光乳业有限公司，广东深圳 518000 ）
摘 要：通过对凝固型酸奶产品品质稳定性影响因素的探讨，找出同批次产品质量参差不齐导致产品品质稳定性差
异的内在影响因素，从而解决生产实际问题，保障产品品质稳定性，减少市场投诉率，提高经济效益。
关键词：凝固型酸奶；发酵过程；品质稳定性；影响因素
中图分类号： TS252.7 文献标识码： 文章编号： （ ）
TS252 A 1674-506X 2015 04-0044-0005
Analysis of Influential Factors in the Quality Stability of
Set-style Yoghurt Products
， ， ， ， ， ，
XIA Bing-bing HE Zong-min MENG Liu-mei LU Zhi-feng LI Mu-sheng XU Wen-long
，
LIU Xin FAN Shi-pin
（ ， ， ， ）
Shenzhen Chenguang Dairy Co. Ltd. Shenzhen 518000 China
Abstract ： Through the study of set-style yoghurt product quality stability influence factors ， find out the same batch
of uneven product quality caused by the internal factors of the stability of product quality ， so as to solve the practi-
cal problems in production ， ensure product quality stability ， reduce the rate of complaints in the market ， to improve
the efficiency of the economy.
Key words ： set-style yoghurt ； fermentation process ； quality stability ； influential factors
doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2015.04-010
酸奶是一种能够同时提供牛乳的营养成分和含 中，偶尔会有消费者投诉现象，通过对投诉产品进行
［ ］
有大量活性物质的发酵产品 1 ，酸奶凭借
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