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酒店行政总厨岗位职责与酒店西饼房实习报告合集 酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责 一、 在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、 制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人 员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、 制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛 利率。 四、 亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看 法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 五、 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、 价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。 六、 巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技 术力量，统筹各个工作环节。 七、 每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质 量关。 八、 检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、 检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短 缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，莲~ 山课件不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒 店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的 技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们 的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工 作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个 环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品， 组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保 管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办 各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 酒店西饼房实习报告 酒店西饼房实习报告 大学的时光是如此飞快，刚进学校就从老师那里得知大三会有一年的实习，那时 认为大三是那么的遥远，而如今，实习就快要结束了…… 相对于那种填鸭式的教学，在酒店实习无疑是一种明智之举。我被分配到了南京 凤凰台饭店(The Phoenix Palace Hotel)实习，并综合自己的能力，选择了西饼房。 一、 实习目的和意义 1、 作为毕业前的一次重要工作经历，实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实 习过程中要介入实际工作，接触人、事、物，要从中学会一些厨房的基本操作，甚至 是一些基本的待人接物的礼仪，包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。 2、 在实习过程中去熟悉工作，学会工作，进而去理解这份工作是否适合自己今 后发展。实习工作的相关内容要认识，尤其是关于这一行业内的一些情况自己必需有 所见解。例如：行业的发展远景，本行业内有哪些优秀的公司，本行业内可从事的职 业有哪些，各有什么优缺点，自己更适合于去做什么。 3、 试探自己真正的工作兴趣，即发现自己适合做哪类工作。相信只有琢磨清楚 这一点，也就是发现自己将来的价值所在了解餐厅出产经营组织过程，餐饮企业的组 织结构，加强治理理论与实践的结合。 5、培养自己的自学和动手能力、理解能力以及思维能力。通过实习，让自己能 够在一个真实的环境中亲身体会餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全 面、系统、规范地把握管理餐厅的主要操作技能。 二、 实习经验 这次实习遇到了很多从未遇到过的问题。看到的，听到的，体会到的，实在是太 多，太多了。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。” 1、 环境的适应。由于酒店这种陌生的环境，自己一时很难适应，所以在吃饭方 面特别的不习惯。气候、饮食的不适，再加上工作的起步及同事的陌生，出现了近一 个月的适应和调整过程。也许这是实习向我发起的挑战，它在考验我的毅力吧。最初 的早班，只有我一个人上。早上我要独自负责包饼部分的制作、出餐等一系列工作。 领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，现在自己 心里很激动。 2、 实际工作与书本知识是有一定距离的，需要在工作中不断地学习。在实习过程 中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中的专业知识的匮乏。刚开始 的一段时