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HACCP体系及其应用 • 在医药业有GMP认证、家电业也有CE、长城 认证认证，但与大众生命安全密切相关的食品业却但与大众生命安全密切相关的食品业却 一直没有一个普遍认可的行业认证。HACCP 是目前国际上公认的食品业最有效预防和识别是目前国际上公认的食品业最有效预防和识别 产品危害并相应实施预防和科学管理的体系。 它将代表食将代表食品业的一个方向个方向，HACCP 认认证得得 到我国食品业重视，因此食品周刊从本期开始 每期一个子行业针对一个核心问题讨论 HACCP 在食品业实施及市场竞争中带来的影在食品业实施及市场竞争中带来的影 响。 • 今年6月份，我国也出台了《出口食品生 产企业卫生注册登记管理规定》，要求 罐头类等罐头类等6类食品类食品必须须通过HACCP 体系体系 强制性认证。 HACCP历史及现状 • HACCP来源于“不及格模式及效果分析”，这 种分析是一种研究产品和它所有组分以及生产种分析是一种研究产品和它所有组分以及生产 各步骤的工程体系，并探讨整个体系中会出现 什么问题什么问题。。应用于食品安全的应用于食品安全的HACCPHACCP体系是体系是6060 年代由美国PILLSBURY公司，陆军NATICK实 验室以及太空总署署 （NASA ）共共同发展发展而成成， 最初是为了制造百分之百的太空食品。1971年 PILLSBURY公司在第一届美国国家食品保护 会议上首次提出会议上首次提出HACCP ，1973年美国食品及药年美国食品及药 物管理局（FDA ）首次引用HACCP规范“低酸 罐头食品罐头食品””的食品安全的食品安全。 • 1985年美国国家科学院（NAS ）建议与 食品相关之各政府机构应使用较具有科 学依据学依据之HACCP方法于稽方法于稽查工作作上。 • 1986年，美国国会要求美国海洋渔业服 务处（NMFS ）研制一套以HACCP为基 础础之水产品强制稽水产品强制稽查制度制度。NMFS于是于是 执行了MSSP来订定以HACCP为基础之 稽查制度稽查制度 • FDA 自1973年应用HACCP于低酸罐头食品之管 理后理后，就未再应用就未再应用HACCPHACCP于其它食品上于其它食品上。由于由于 NMFS在水产品执行HACCP成效显著，且各方 面条件逐渐成熟面条件逐渐成熟，FDAFDA决定对国内及进口水产决定对国内及进口水产 品业者强制要求实施HACCP ，于是在1994年公 布了强制水产品之实施草案布了强制水产品之实施草案，并于并年1212月月 18 日正式实施。同时，FDA也考虑将HACCP 的 应用扩展到其它食品上应用扩展到其它食品上 （（畜禽产品例外畜禽产品例外）），目目 前正在征求各方面的意见。 • HACCP 已被食品微生物国家标准顾问委 员会（NACMCF ）认可为保证食品从收 获到餐桌的安全的获到餐桌的安全的一个有效而合理的方个有效而合理的方 法。NACMC是在1988年根据国家科学院 的推荐由的推荐由USDAUSDA协同协同FDAFDA建立的建立的，，它包括它包括 来自FDA ，USDA ，国家海洋与大气局和 国防部的官员国防部的官员，以及学术界的专家们以及学术界的专家们。 • HACCP 已被联合国食品法典委员会 （CAC ）认可为世界范围的准则。 • 欧盟（EU ）1991年指令（91/493/EEC ） HACCP为水产品工厂的认证制度 • 台湾1999年立法通过HACCP为食品工厂 及餐饮业的管理规范 • 中国大陆目前除出口美国的水产品加工 厂外，尚未对HACCP进行强制实施，故 无官方认证系统无官方认证系统，，当前官方操作主要由当前官方操作主要由 国家出入境检验检疫局（原商检局）负 责责 • 发布稿 • 乳品业 • 由于中国已加入了WTO ，因此， 中国食品标准与国际接轨是必然趋势。 • 由于目前CAC、EEC都极力推荐HACCP ， 加上美国HACCP迅猛发展，以及美国大 世界食品贸易中的绝对地位世界食品贸易中的绝对地位，，相信在不相信在不 久的将来HA