鲜椒鸭掌-射洪职业中专学校诊改专题网站.DOC

1 企业特色菜 制作 编者：冯弋 二O一三年四月 前 言 为加强国家示范学校建设，深化课程改革，我们组织力量对实现中等职业教育培养目标和保证基本教学规格起保障作用的相关课程进行了规划和编写。 一、编写团队 （1）主编：冯弋 （2）编委： 蒋玉兰 何凤祥 冯丽华 陈容 何武 任鹏 张方忠 蔡菊华 谢军 二、教材审定 教材审定人员：王刚 冯弋 税清闲 何正宏 三、教材简介 我校在行业企业、学校的专业调研基础上，为使教学更好的和行业接轨，加强核心课程的建设，新编制了《企业特色菜制作》校本教材，该教材是在充分的调研基础上，立足中职中餐烹饪专业实际，充分考虑企业需要，操作实用科学。本教材本着“科学、全面、实用、真实”的原则，从北京眉州东坡集团、成都望江宾馆、九寨天堂大酒店、射洪沱牌大酒店等18家酒店、企业收集了适合中职中餐烹饪专业学生的企业特色菜例600余个。涵盖了中职中餐烹饪学生需要掌握的各种烹调方法、味型。对学生实训有极强的参考指导意义，满足了学生对多形式、多角度学习以及练习的需要，培养学生的市场化和专门化能力。校本教材不但方便了教师的日常教学、学生的日常学习，对以后学生毕业进入行业也有积极的参考意义。 由于时间仓促，加之编者水平有限，书中难免有错误和不足，希望广大读者不吝赐教。 编 者 2013年4月 目 录 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc362363569 藿香黄醋丁 PAGEREF _Toc362363569 \h - 1 - HYPERLINK \l _Toc362363570 香辣虾 PAGEREF _Toc362363570 \h - 1 - HYPERLINK \l _Toc362363571 香辣螃蟹 PAGEREF _Toc362363571 \h - 1 - HYPERLINK \l _Toc362363572 莲藕爆扣肉 PAGEREF _Toc362363572 \h - 2 - HYPERLINK \l _Toc362363573 口水鸡 PAGEREF _Toc362363573 \h - 2 - HYPERLINK \l _Toc362363574 仔姜鲜兔 PAGEREF _Toc362363574 \h - 2 - HYPERLINK \l _Toc362363575 干煸鳝鱼丝 PAGEREF _Toc362363575 \h - 2 - HYPERLINK \l _Toc362363576 耙泥鳅 PAGEREF _Toc362363576 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc362363577 铁板鱿鱼 PAGEREF _Toc362363577 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc362363578 芋儿烧鸡 PAGEREF _Toc362363578 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc362363579 金汤鱼翅 PAGEREF _Toc362363579 \h - 4 - HYPERLINK \l _Toc362363580 红烧鲍鱼 PAGEREF _Toc362363580 \h - 4 - HYPERLINK \l _Toc362363581 糖醋里脊 PAGEREF _Toc362363581 \h - 4 - HYPERLINK \l _Toc362363582 鳝鱼粉丝 PAGEREF _Toc362363582 \h - 4 - HYPERLINK \l _Toc362363583 莲藕排骨汤 PAGEREF _Toc362363583 \h - 5 - HYPERLINK \l _Toc362363584 金沙玉米 PAGEREF _Toc362363584 \h - 5 - HYPERLINK \l _Toc362363585 香酥蚕蛹 PAGEREF _Toc362363585 \h - 5 - HYPERLINK \l _Toc362363586 蒜泥白肉 PAGEREF _Toc362363586 \h - 6 - HYPERLINK \l _Toc362363587 金汤鱼肚 PAGERE