食品分析与检验试验课程教学大纲.PDF

《食品分析与检验实验》课程教学大纲 课程基本信息（Course Information ） *学时 课程代码 *学分 FS203 （Credit 48 3.0 （Course Code ） （Credits ） Hours ） *课程名称 （中文）食品分析与检验实验 （Course Name ） （英文）Food Analysis and Examination Experiments 课程性质 食品科学与工程专业本科生专业实践类实验必修课 (Course Type) 授课对象 食品科学与工程专业本科生 （Target Audience ） 授课语言 中文 (Language of Instruction) *开课院系 农业与生物学院 （School） 先修课程 分析化学、有机化学、食品化学 （Prerequisite ） 授课教师 课程网址 吴时敏 （Instructor ） (Course Webpage) 课程性质：本课程是针对食品科学与工程专业的本科生必修的实践教育课 程。 教学内容：掌握包括样品制备与保存、相对密度、水分含量及水分活度、总 糖、蛋白质、粗脂肪、灰分、维生素、亚硝酸盐、酸度和有效酸度等食品基本理 化指标实验分析方法，使用和了解折光法、旋光法、气相、高效液相及 ICP-MS *课程简介 等仪器对食品样品的分析，同时，进行一次食品分析综合实验。 （Description ） 教学目标：着重训练食品分析与检验技能，以当前质量监督检验部门、食品 研究实验室、技术监督局、进出口检验检疫局、公司研发机构与检验中心等要求 的基本实验技能为主，即完成两大基本模块分析、三大认知分析、六个物理检验、 一个综合分析、两次实地观摩，以达到培养学生熟悉食品分析与检验的思维方式、 基本手段与研究方法之目的。 This course is compulsory for undergraduates majoring in food science and technology. It is an experimental course covering basic food analysis training. Sample preparation *课程简介 and storage, determination of water, water activity, carbohydrates, proteins, fats and （Description ） oils, vitamin, minerals, color, acid, density and additives will be performed and