食品中展青霉素的研究进展-食品研究与开发.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 4 月 专题论述 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 8 期 211 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.049 食品中展青霉素的研究进展 1 1 2 1 1 1，* 杨倩 ，刘艳琴 ，赵男 ，贾丽娜 ，张雪娇 ，张伟 （1. 河北农业大学 理工学院 ，河北 沧州 061100 ；2. 河北省科学技术情报研究院 ，河北 石家庄 050021） 摘 要 ：展青霉素作为一种广泛存在的、对人和动物健康有害的真菌毒素 ，是水果及其制品、谷物等食品 中的天然污染 物，尤其存在于变质的苹果及其制品中。研究表明，展青霉素具有致癌性、致畸性、致突变性、免疫毒性、生殖毒性等 多种 危害。 目前关于展青霉素的脱除技术主要分为物理学方法、化学方法、生物学方法三类。将通过对展青霉素污染状况、生 物毒性及脱除技术的研究进展进行综述 ，为后续深入研究提供理论依据。 关键词 ：展青霉素 ；生物毒性 ；脱除技术 ；研 究进展 Research Progress on Patulin in Food Products 1 1 2 1 1 1，* YANG Qian ， LIU Yan-qin ， ZHAO Nan ，JIA Li-na ， ZHANG Xue-jiao ， ZHANG Wei （1. College of Science and Technology ， Hebei Agricultural University ， Cangzhou 061100 ， Hebei ， China ； 2. Hebei Provincial Institute of Scientific and Technical Information ， Shijiazhuang 050021， Hebei ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： As a kind of widespread and harmful mycotoxin to human and animal health ， patulin is the natural contaminants in fruit and its products ， grain and other food products ， especially existing in putrid apple and its products. Studies have shown that patulin possesses carcinogenicity ， teratogenicity ， mutagenicity ， immunotoxi－ city ， reproductive toxicity and other hazards. At present ， the removal technology of patulin were mainly divided into three categories ， including physical method ， chemical method and biological method. This article summa－ rized the research progr