食品化学物风险评价中一些重要参数的选择和使用-中国食品卫生杂志.PDF

中国食品卫生杂志 —　　３０８— ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＦＯＯＤ ＨＹＧＩＥＮＥ ２０１５年第２７卷第３期 风险评估 食品化学物风险评估中一些重要参数的选择和使用 张磊，刘兆平 （国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室，北京　 １０００２１） 摘　 要：食品安全风险评估是我国制定、修订食品安全标准、实施食品安全监督管理的科学依据，评估结果的准确 性和可靠性将直接影响食品安全监管决策的科学性。 评估方法、统计学参数、模型构建和健康指导值是影响评估 结果的几个重要因素，而对这些因素的选择和使用往往存在模糊认识和误区。 本文主要针对食品中化学物的风险 评估，对上述几个参数的选择和使用进行探讨。 关键词：食品；化学物；风险评估；方法 中图分类号：Ｒ１５５；Ｒ１５　 　 文献标志码：Ａ　 　 文章编号：１００４⁃８４５６（２０１５）０３⁃０３０８⁃０４ ＤＯＩ：１０１３５９０／ ｊ．ｃｊｆｈ．２０１５０３０２０ Ｔｈｅ ｃｈｏｉｃｅｓ ａｎｄ ｕｓａｇｅ ｏｆ ｓｏｍｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｉｎ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｃｈｅｍｉｃａｌｓ ＺＨＡＮＧ Ｌｅｉ， ＬＩＵ Ｚｈａｏ⁃ｐｉｎｇ （Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｈｅａｌｔｈ，Ｃｈｉｎａ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓａｆｅｔｙ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００２２， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｉｓ ｔｈｅ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｆｏｒｍｕｌａｔｉｎｇ ａｎｄ ｒｅｖｉｓｉｎｇ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｓｔａｎｄａｒｄｓ，ａｎｄｅｘｅｒｃｉｓｉｎｇｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ ｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ． Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅａｃｃｕｒａｃｙ ａｎｄｒｅｌｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｗｉｌｌ ａｆｆｅｃｔ ｔｈｅ ｄｅｃｉｓｉｏｎ ｍａｋｉｎｇ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ｒｉｓｋ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ． Ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｍｅｔｈｏｄｓ， ｓｔａｔｉｓｔｉｃ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ，ｍｏｄｅｌｓａｎｄｈｅａｌｔｈ⁃ｂａｓｅｄｇｕｉｄａｎｃｅｖａｌｕｅｓａｒｅｓｏｍｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｉｍｐｏｒｔａｎｔｐａｒａｍｅｔｅｒｓｔｈａｔａｆｆｅｃｔｔｈｅｒｅｓｕｌｔｏｆｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ． Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｏｍｅｍｉｓｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｓａｎｄｉｎｃｏｒｒｅｃｔｕｓｅｏｆ ｔｈｅｓｅｐａｒａｍｅｔｅｒｓ． Ｔｈｉｓｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｅ ｃｈｏｉｃｅｓ ａｎｄ ｕｓａｇｅ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ ｉｎ ｔｈｅ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔｏｆ ｆｏｏｄ ｃｈｅｍｉｃａｌｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｆｏｏｄ；ｃｈｅｍｉｃａｌｓ；ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ；ｍｅｔｈｏｄ 　 　 食品安全风险评估是对食品中生物性、化学性 １　 膳食暴露评估方法的选择 和物理性危害对人体健康可能造成的不良作用进 实施一项风险评估之前，首先需要根据评估目的 行科学评估的过程，是世界贸易组织（ＷＴＯ）和国际 和对资源的需求等选择合适的膳食暴露评估方法。 食品法典委员会（ＣＡＣ）规定作为制定食品安全控 有很多因素会影响到方法的选择，例如对评估准确度 ［１⁃２］ 制措施的必要手段 。 我国