“真功夫”是怎样炼成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实.pdf

2010-01-12 “真功夫”是怎样炼成的 ——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实 2004年，“双种子”改为“真功夫”，真功夫表达了把中国优秀的餐饮文化带到世界各地的雄心 壮志； 2004年，真功夫首次突破华南区域，进驻华东，成功登陆杭州、宁波、上海； 2005年7月，真功夫成功登陆北京，不出半月在北京连开三家餐厅，成为最早发起全国连锁 攻势的中式快餐企业之一； 2005年12月24 日，真功夫全国100家连锁直营分店在广州中华广场开业； 2006年6月，中国烹饪协会评选出“2005年度中国快餐企业20强” ，真功夫排名第六位，居本 土快餐品牌第一； 2006年10月，真功夫当选中国快餐十佳品牌企业； 2007年1月，真功夫总裁蔡达标荣获“2006年度广东商业零售业风云人物”奖项； 2007年8月，真功夫荣获“ 品牌中国金谱奖—— 中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项； 2007年10月，真功夫第200家店落户上海，获得3亿元风险投资； 2008年10月，真功夫总裁蔡达标入围08年“ 中国最佳商业领袖奖” ； 2009年真功夫开出150家新店，全国直营店达到464家； …… 从几十家门店扩张到如今的近300家直营店，从一个区域性品牌成长为本土快餐第一品牌， 从默默无闻到如今在本土快餐业叱咤风云，真功夫在短短几年时间里获得了快速的发展。 为什么在竞争日益激烈的餐饮市场，真功夫会快速崛起？真功夫又是怎样炼成的？让我们把 视线拉回2003年8月。 8月的北京暑热如荼。叶茂中营销策划机构的大会议室里冒着“咝咝” 的冷气，却无法消退“双 种子”餐饮集团（“真功夫”餐饮管理有限公司前身）几位核心成员眉间的焦灼。 1994年第一家“双种子”在东莞诞生，随着“双种子”迅速壮大，他们决定走出东莞，先后开拓 广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大 的人流量，双种子怎么一到广州、深圳就扩张乏力、扩张速度受到限制？新开店面“慢热”、 单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，同时让他们费解的 是“双种子”引进了与麦当劳、肯德基同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不 被接受。 他们感受到了强大的压力。压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不 断涌现的模仿者，更有一些跟进者只图眼前利益使整个餐饮连锁行业信誉受到质疑。 于是，他们想到了叶茂中营销策划机构。 这是一场名符其实的战争，38度高温下，叶茂中营销策划双种子项目小组成员热血沸腾。 【“真功夫”的拳头应该打向谁？】 （一）一个重要课题：区域品牌突围 单店盈利能力低、单店营业额停滞不前，在广州、深圳等大城市扩张速度受到限制等等问题 在困扰着当时的“双种子” 。 从表面来看，似乎是双种子店面盈利问题，而更深层次来看，这其实是一个典型的从区域品 牌向全国品牌突围的课题。 解决好了，双种子从此可以参与逐鹿中原；解决不好，那就只能困在一个狭小的区域内，等 待着要么被诏安、要么被消亡的命运。 双种子该如何突围？双种子的拳头应该打向谁？如何才能打通双种子的任督二脉，让双种子 成为中式快餐的功夫高手？ （二）中式快餐竞争实质 追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。项目组从2002年中国快餐业发展状况的几 组数据开始顺藤摸瓜： ●数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而20%是西式快餐 店，尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大部 分国内快餐市场（如下图所示） （数据来源：叶茂中营销调研中心） 凭借标准化、产业化、规模化、服务理念、品牌效益、营运管理等领先中国数十年的优势， 西式快餐在中国从无到有，开拓了品类市场并超高速成长，迅速形成麦当劳、肯德基两大巨 头垄断的成熟市场状态； 但就整个中国快餐行业来看，占主流地位的仍然是中式快餐。这取决于中国深厚的东方文化 底蕴、千年传统的饮食文化和口味习惯，从而形成庞大而稳定的中餐消费群体，这是中式快 餐仍将处于主流地位的坚实基础。 中式快餐总体市场容量远远高于西式快餐。 ●数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海 新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西 桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。 这说明什么问题？这说明基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类 市场，品牌集中度其实非常低，近年来刚开始出现市