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真功夫全球华人餐饮连锁战略分析 学生：邓其武 学号：2006116304 课程：企业战略管理 班级：06 人力资源管理 教师：王琴 日期：2009-6-6 真功夫全球华人餐饮连锁战略分析 目录 前言…………………………………………………………………..………………..3 一、 公司介绍……………………………………………………..………………..4 (一) 公司简介……………………………………………………..………………4 (二) 真功夫发展历程……………………………………………………..………4 (三) 真功夫经营之道……………………………………………………..………5 ( 四) 远景目标……………………………………………………..………………6 二、 中国传统餐饮的特点………………………………………………..……..…7 三、 产业环境分析………………………………………………………………8 (一) 中国餐饮行业发展状况………………………………………………8 (二) 餐饮连锁的发展……………………………………………………..……….9 (三) 不同业态类别的餐饮连锁不同发展特点………………………………….10 ( 四) 制约行业发展的深层次因素……………………………………………….11 (五) 真功夫SWOT 综合分析…………………………………………………….14 四、 真功夫发展模式……………………………………………………..………17 (一) 连锁经营方式……………………………………………………..………...17 (二) 操作标准化、规范化……………………………………………………..…19 (三) 成功进行品牌转换……………………………………………………..…...19 五、 真功夫战略选择……………………………………………………………..21 (一) 产品战略…………………………………………………………………….21 (二) 品牌战略…………………………………………………………………….23 (三) 营销战略…………………………………………………………………….25 六、 真功夫的成长启示…………………………………………………………..28 前言 随着我国改革开放的逐步深化，经济建设的快速发展，人民的生活水平的大 幅提高，尤其是步入 21 世纪后，在国民经济飞速发展的大背景下，我国的餐饮 业得到了良好的发展机会，2007 年餐饮业零售额累计实现 12352 亿，同比增长 19．4 ％。面对未来，我们该如何进一步发展我国的餐饮业呢？我们发现，连锁 经营是餐饮业的一种重要经营模式，发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效 途径。 我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵，形成历史较早的有鲁、 川、苏、粤四大菜系，在此基础上，我国的餐饮继续不断发展，之后，浙、闽、 湘、徽等地方菜也逐渐出名，进一步丰富了我国的餐饮体系。 为了满足广大消费者的需求，全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含 不同口味的餐饮店，数量多，分布广。目前市场上比较有名的中式餐饮企业有北 京的全聚德，天津的狗不理等老字号店铺，以及一些后起新秀，如内蒙古的小肥 羊、成都的谭鱼头等。纵观上述这几家餐饮企业，我们不难发现这样一点，即他 们的经营模式都是采用了连锁经营，全聚德在全国已有数十家分店，并计划在 2009 年扩建到 100 家，小肥羊的分店数超过了 300 家。这些餐饮企业在连锁经 营上都取得了一定的成功，将自身的品牌推广到了全国各地，在增加盈利的同时 也提升了企业在社会公众中的形象和地位。 在国内餐饮连锁经营发展的同时，我们也不断受到国外企业的冲击。在 20 世纪八十年代末、九十年代初，外来餐饮企业，特别是以麦当劳、肯德基为代表 的连锁快餐巨头开始登陆中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、