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山东医学高等专科学校（济南）教案首页 讲授题目 章（单元）名 第十四章 氨基酸 蛋白质 核酸 节（课文）名 授课时数 授课日期 2009年 1 月 6 日 课型（请打√） 讲授课 讨论课 实验课 习题课 其他 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 教学目标 （掌握、理解、了解） 了解三类化合物的关系与用途 知识重点 氨基酸 蛋白质 核酸的关系与用途 知识难点 氨基酸 蛋白质 核酸的关系与用途 教学方法 讲授 教 具 多媒体 课后作业 P263 4为书面作业 1,2直接写书上 其它为思考题 课后记事 山东医学高等专科学校（济南）教案附页 第十四章 氨基酸 蛋白质 核酸 第一节 氨基酸 分子中既含有氨基又含有羧基的双官能团化合物称为氨基酸。 催化剂Δ 催化剂 Δ 根据氨基酸分子中所含氨基和羧基的相对数目，可将氨基酸分为：中性氨基酸，其分子中氨基与羧基的数目相等；碱性氨基酸，其分子中氨基比羧基的数目多；酸性氨基酸，其分子中羧基比氨基的数目多。碱性氨基酸一般显碱性，酸性氨基酸显酸性，但中性氨基酸不呈中性而呈弱酸性，这是由于羧基比氨基的电离常数大些所致。 氨基酸的系统命名法是以羧酸为母体，氨基作为取代基。氨基所连的位次以阿拉伯数字表示，也可用希腊字母表示。一些常见的氨基酸除系统命名法之外，也常用俗名。 2-氨基丙酸（丙氨酸） 2，6-二氨基已酸（赖氨酸） 二、氨基酸的性质 α-氨基酸都是无色晶体，具有较高的熔点。 1、两性与等电点 氨基酸分子中，含有氨基和羧基，一个是碱性基团，一个是酸性基团，两者可相互作用而成盐，这种盐称为内盐。 内盐 催化剂Δ内盐分子中，既有带正电荷的部分，又有带负电荷的部分，所以又称两性离子。实验证明，在氨基酸晶体中，分子并不是以 的形式存在，而是以两性离 催化剂 Δ H+H+子的形式存在。氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系： H+ H+ 负离子 两性离子 正离子 从上述平衡可以看出，当加入酸时，平衡向右移动，氨基酸主要以正离子形式存，当PH1时，氨基酸几乎全为正离子。当加入碱时，平衡向左移动，氨基酸主要以负离子形式存在，当PH11时，氨基酸几乎全部为负离子。氨基酸溶液置于电场之中时，离子则将随着溶液PH值的不同而向不同的极移动。碱性时向阳极移动，酸性时向阴极迁移。对于中性氨基酸来说，其水溶液中所含的负离子要比正离子多，为了使它形成相等的解离，即生成两性离子，应加入少量的酸，以抑制酸性解离，即抑制负离子的形成。也就是说，中性氨基酸要完全以两性离子存在，PH值不是为7，而是小于7。如甘氨酸在PH值为6.1时，酸式电离和碱式电离相等，完全以两性离子存在，在电场中处于平衡状态，不向两极移动。这种氨基酸在碱式电离和酸式电离相等时的PH值，称为该氨基酸的等电点。用PI表示。由于不同的氨基酸分子中所含的氨基和羧基的数目不同，所以它们的等电点也各不相同。一般说来，酸性氨基酸的等电点PI为2.8-3.2；中性氨基酸的等电点PI为4.8-6.3；碱性氨基酸的等电点为7.6-11。 在等电点时，氨基酸的溶解度最小。因此可以用调节溶液PH值的方法，使不同的氨基酸在各自的等电点结晶析出，以分离或提纯氨基酸。 2、与茚三酮反应 α-氨基酸的水溶液与茚三酮水溶液加热，能发生显色反应，这是鉴别α-氨基酸最灵敏、最简单的方法。 3、受热反应 Δα-氨基酸受热后，2分子脱水生成环状交酰胺。开始加热时，2分子α-氨基酸也可脱去1分子水生成二肽，但反应的主要产物是交酰胺。如果用盐酸或碱处理，生成的交酰胺，也可转变成二肽。 Δ RCHNH2COOH + RCHNH2COOH RCHNH2CONHCHRCOOH 二肽 二肽分子中的─CONH─结构称为酰胺键或肽键。肽键是多肽和蛋白质分子中氨基酸之间相互连接的基本方式。 Δβ-氨基