家庭炖煮菜500款可口炖煮菜 紫毫编.pdfVIP

原料：乌头鱼 中段约 克。盐 茶匙 ，糖、酒 半汤匙 ，老抽、 生抽各 汤匙 。生粉 适量 ，花 生油适量 。 制法： 乌头鱼去头、尾（头尾可做他用 ，如滚汤等 ），只取 中段 切成半寸厚的滚刀块，洗净抹干水。②料拌匀并搽遍每一块鱼肉； 将鱼 肉放进一个有盖 的器皿 中，放进冰箱 ，腌 小 时（时 间越 长越入味）。③用干净毛 巾吸干腌鱼的汁液，搽少许生粉在鱼块 上 ，再把鱼块 的各面都醮上油 。④取烤盘 ，淋少许油在烤盘上 ，用 高热预热 分钟；把鱼一块块地摆放在烤盘上（不要重叠，不用加 盖 ），用高热烤 分钟 出翻转鱼块，再用高热烤 分钟 。 昔 日京城有“南宛北季 ”之分，即南部的烤 肉宛，以烤牛肉为最 佳 ，北部 的烤 肉季 ，以烤羊 肉而著名 。两种烤 肉，肉质鲜嫩 ，香味 四 溢 。 原料：牛上脑或羊前后腿肉 克 ，京葱 克 ，香菜 克 ， 酱油 克，料酒 克 ，姜、蒜 末各 克 ，香油 克，白糖 克 ，牛 油适量 。 制法： 将牛 肉或羊肉选好料后放入冰箱稍冻 ，取 出切成大 片。京葱择洗干净，切成滚刀块。香菜洗净，切成 厘米长 的 段 。将姜、蒜末与酱油、料酒、白糖、香油放入碗 内兑成调 味汁 。 特制 的烤 肉炙子，用果柴或松枝烧热，擦净表面，放入少许牛油，先 放入滚刀葱垫底，然后将 肉片放入调味汁 内拌匀，倒在葱上，用一 双特制的大筷子不断翻动，拌好即可食用。吃时以芝麻酱烧饼作 主食 。 特 点：烤 肉佐酒最佳 。为 了解腻和增味，也可就食黄瓜条和糖 蒜 。烤 肉质量 的好坏 ，选 料 为 关键 ，应 去净 皮、筋 。切 片要横 着 肉 丝切 ，片不宜过薄，否则易老不嫩 。 原料：猪 瘦 肉 克，白糖 克 ，酱 油 克 ，白酒 克 ，咖 喱 粉 克 ，沙茶油、蒜末、辣芥菜、花生酱、姜丝各适量 。 制 法： 把猪瘦肉切成宽 厘 米、厚 厘米 的薄片，放入 陶瓷 盆 内，依次加入高粱酒、白糖、酱油、咖喱粉拌匀、腌渍 分钟。用 细铁丝将 肉片 串起，刷上一层沙茶油，搁在铁条上用木炭木烤 。边 烤边翻动，至烤熟。 特 点：此种烤 肉因刷 上 一 层 沙 茶 油 ，咸、甜、香、酸、辣 五 味俱 全，是独具福建风味特色的名食。 营养评价：此菜 的瘦 肉可提供蛋 白质 克 ，脂 肪 克 ，糖 类 克 ，热量 千卡。 原料：猪肝 克 。大葱 克、香 菜 克、料 酒 克、酱 油 克、姜汁 克、芝麻油 克、猪油适量 。 制 法： 将猪肝去血污洗净，切成 厘米 的片 ，放入沸水锅 一下，捞 出控净水分待用；大葱切丝、香菜切成碎末 。 将料酒、 酱油、姜汁、芝麻油放在一碗 内调匀成蘸汁 。③将烤盘置火上 ，抹 上猪油，烧热后，放上葱丝和猪肝，用筷子将大葱和猪肝搅拌翻动， 一边翻动，一边可将烤熟的猪肝蘸汁食用（可将香菜放入蘸汁 中）。 特点：焦嫩适 口，美味香郁 。 原料：猪 火 腿 肉 克 。葱头 克、胡萝 卜 克 、芹 菜 克、生菜 克 。精盐 克、味精 克、生 菜 油、白兰 地 酒、香 叶、黑胡椒粒各适量 。 制法 ： 火腿 肉