漫谈营养与健康 于康主编.pdf

“原子 水 平 ”的人 氧 氢 碳 氮 硫（ 磷 钙 ）等各种元素 的总和 分析这些元素 的组成情况 ，可在一定程度 评估人总体 的状 况。 特别提示 ：可通过测定身体中钙 的水平来评价全身骨质 的状况。 “分子水平 ”的人 水 蛋 白质 糖原 脂 肪 矿 物质 等 特别提示： 个体重为 千克的健康男性的蛋白质、脂肪、 糖原的含量大约分别为 千克、 千克和 千 克 ，其 余部分为水和矿物质等 。其中水 占人体重量 的绝大部分 。 脂 肪占 脂肪 的体 矿物质 蛋白 糖原 脂 肪 织 的 重 图 从 “分 子 水 平 ”看 人 体 “宏观 角度 ”的人 骨骼肌 脂 肪 骨骼 内脏等 表 显示 了一个 千克的成年男性和 个 千克的新生儿组 织和器官的组成情况。 表 人的组织和器官组成 （千克） 随着人们生活水平 的不断提高，“营养 ”这个词越来越 多地被 挂在 口头 。然而很多人却被告知是患了“富贵病 ”或者“营养过度 ” 了，仿佛 都是“营养 ”惹 的祸 。因此 ，营养 治疗 就成 为“限制 营养 ， 减少进食”的代名词。 其实 ，营养是一个科学名词 ，指人类不断从外界摄取食物 ，经 体 内消化、吸收等新陈代谢作用来满足 自身生理需要、维持身体生 长发育和各种生理功能的全过程。 营 养 主 要 来 自于 每 天 的饮 食 首先食物供给我们维持身体活动所需要 的能量 ，就像汽车 跑动需要汽油 ，空调机需要 电力一样 ，人体也像一台机器 ，需要食 物 的营养来运转 ，站立 、走路 、睡觉 、读书都需要食物 的能量来提 供； 其 次人体 的组织和器官如骨骼 、肌 肉、牙齿 、血液 的生长 发育也需要食物提供 “建筑原料 ”，各种组织也需要不断地更新和 修补 ，这些也需要食物提供原料 ； 还有就是食物参与 了维持正常 的渗透压 、酸碱平衡等 系 列生理生化活动 ，保持机体正常运转 。 营养拥有这样重要 的功效主要是 因为食物 中含有 能被人 体消化 、吸收和利用 的具有 营养作用 的物质 ，营养学上 称为营养 素 。 人体 生命 活动 所 必 需 的营养 素 包括 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 正如同汽车行驶需要燃料作动力 样 ，人类 切生命活动需要 能量作动力。可 以说，没有能量就没有生命。 能量的最终来源是太阳能