益生菌与健康生活-李永敬.pdfVIP

食品安全与营养健康科普丛书 中国食品科学技术学会组织编写 中国科协科普专项资助 PROBIOTICS HEALTHY LIFE 李永敬 金 苏 编著 序 随着国内经济的发展，人们的营养状况 在不断改善，但健康状况却令人担忧，尤其 是与肠道相关的健康问题日趋严重：在美国， 约有3500万人患有肠易激综合征；在中国， 肠易激综合征的发病率亦有10%。针对这个 问题，国际市场上早有各种含益生菌的产品， 而中国市场上的产品才刚起步，人们对益生 菌的认识普遍不多。因而，有必要揭开它的 面纱，更多地普及关于益生菌的知识。 虽然益生菌已有长期而广泛的应用历 史，但它在食品、特别是功能性食品领域不 断出现新的应用，而菌株的功能性研究新成 果也不断涌现。除了众所周知的改善肠道不 适和调节免疫力的功能之外，益生菌的功效 研究目前已涉及改善高血压、高血脂、高血 糖，降低癌症发生率，甚至控制体重方面。例 如益生菌嗜酸乳杆菌NCFM 的功效性最新研 究成果之一，就是能够缓解肠道疼痛，动物 试验已经证实了这一点。要成功地推广益生 菌产品，很大程度上要依赖于对公众的教 育，加强消费者对于益生菌和优质益生菌的 认知，形成对含优质益生菌的产品的倾向性 消费。 推出一个新产品较容易,但保持产品的 强势就相对较难。有生命力的健康益生菌系 列产品,除了采用定植能力强、有众多研究 文献支持、优质的益生菌菌株来保持必要的 竞争力外,还可以同时采用其他相辅相成的 益生元(益生素)、膳食纤维等原料，进一步 打造功能全面的强势产品。丹尼斯克集团运 ® 肠道仿生技术的最新研 用专有的EnteroMix 究发现，某些特定的益生菌和益生素的结 合，对人体的肠道功能和免疫调节有很好的 改善。人的健康状况固然与先天因素有关， 但后天因素如饮食、环境污染等会有很大的 影响。摄取益生菌是更为根本的天然的健康 之道。当然，健康益生菌产品的时尚感也不 能忽视，这样才能给挑剔的消费者带来认同 感，并使国际化的有竞争力的产品与中国人 的消费习惯相吻合。 丹尼斯克集团的目标是满足消费者对于 健康、安全和美味食品的需求,并给工业界 提供高附加值的、可持续性的、基于生物技 术的解决方案。本书的出版是在中国食品科 学技术学会的指导下完成的，从人体微生态 的角度，深入浅出地叙述了益生菌与人体健 康的关系、什么是优质益生菌、如何选择高 质量的含益生菌产品等，并在书末附上简单 有趣的益生菌知识问答和小测验。 愿本书能给大家带来有价值的益生菌 知识! 李永敬　总经理 丹尼斯克(中国)有限公司 导言 随着消费水平的提高和生活质量的改 善，人们更加重视营养。然而，有些人在营 养上存在误区，过分强调营养，忽视了营养 均衡，大鱼大肉吃得多了，蔬菜吃得少了， 动物蛋白和脂肪摄入过多，植物纤维摄入少 了，结果是营养过剩，并导致肠道菌群失衡， 肠道蠕动缓慢，免疫功能下降，给健康带来 隐患。 渴望健康和长寿一直是每个人的追求， 然而由于医学和相关科学的水平限制，长寿 对于大部分人来说只能是良好愿望。理论上 人的最高寿命预期可达120～160 岁，但真 正能活到100多岁的人并不多见。这是因为 人很少由于自然衰老而死亡，人的死亡主要 是各种各样的疾病所致。而且，目前65岁以 上老人的健康状况普遍不能令人满意。 那么有没有办法改善这个状况呢？70 多年前，日本京都大学的代田 博士就提出 了“健肠长寿”的说法。这里有必要导入“肠 道年龄”的概念。如果肠道中的微生态环境 变化，造成菌群失调，有害菌增加，肠道就 衰老。而人体衰老的原因之一就与肠道的衰 老直接相关：大肠内有害细菌分解代谢食物 的残渣，产生有害毒素，使机体中毒，导致 了衰老。日本学者曾一针见血地指出，为了 人类健康和长寿，应把衰老阻止在肠道内。 益生菌就是人体肠