大豆生物解离纤维素可食性膜制备与成膜机理研究-农业机械学报.PDF

20 17 年8 月 农 业 机 械 学 报 第48 卷 第 8 期 doi:10.6041/ j.issn.1000鄄1298.2017.08.040 大豆生物解离纤维素可食性膜制备与成膜机理研究 江连洲摇 徐摇 靓摇 张摇 莉摇 隋晓楠摇 李摇 杨摇 陈惠惠 (东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030) 摘要:大豆生物解离技术提取油脂和蛋白后,产生的残渣主要是大豆不溶性纤维素。 合理利用该部分纤维素有益 于提高生物解离技术的经济可行性。 以大豆生物解离纤维素为成膜基材,加入柠檬酸、丙三醇制备可食性膜,研究 了柠檬酸添加量、丙三醇添加量及交联时间对生物解离纤维素可食性膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率的影 响,并通过响应面法建立了上述三因素对可食性膜水蒸气透过率影响的模型。 通过模型分析得出,三因素对可食 性膜水蒸气透过率的影响程度从大到小依次为:丙三醇添加量、交联时间、柠檬酸添加量。 经优化得到的最佳工艺 条件为柠檬酸添加量20%、丙三醇添加量36%、交联时间5min;在此条件下进行试验,得到可食性膜的水蒸气透过 2 率为1郾81g·m/ (h·Pa·m );通过可食性膜扫描电镜图得出,在最优工艺条件下制备的可食性膜表面较为平整光滑。 此外,红外光谱结果表明,可食性膜拉伸强度及水分阻隔性的增加是由于柠檬酸与生物解离纤维素发生了交联酯 化反应,丙三醇的添加可能会影响柠檬酸与纤维素的反应。 大豆生物解离纤维素可以作为基料制备出具有较好机 械性的可食性膜,研究结果可为大豆生物解离纤维素可食性膜的生产提供参考。 关键词:大豆生物解离;纤维素;可食性膜;响应面法;红外光谱分析 中图分类号:TS214郾9 文献标识码:A 文章编号:1000鄄1298(2017)08鄄0335鄄08 Preparation of EAEP Fiber Films and Its Mechanism of Film Formation JIANG Lianzhou摇 XU Liang摇 ZHANG Li摇 SUI Xiaonan摇 LI Yang摇 CHEN Huihui (College of Food Science,NortheastAgricultural University,Harbin 150030,China) Abstract:Enzyme鄄assisted aqueousextraction processing (EAEP) isan alternative method to extract oil which is safer and more environmental鄄friendly. EAEP results in four fractions:free oil, oil鄄in鄄water emulsion,liquid fraction (skim), and residual fraction. The surplus amounts of residual are the limitation of EAEP. The residue contains a large amount of fiber. EAEP residuefiber based ediblefilms containing citric acid and glycerol wasprepared. In the single鄄factor experiment,the effect of citric acid concentration,glycerol concentration,crosslink time on the tensile strength,elongation at break,water vapor permeability of EAEPresiduefiberbasedediblefilmswasstudied. Inordertooptimizetheprocess parame