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餐饮部概况及专业知识 述讲人：沈强 餐饮部概况 餐厅名称：东海渔村-海鲜餐厅 餐厅位置：位于酒店六楼，设有收银处、宴会预定接待、中餐大厅、温馨雅座、豪华包房、厨房 餐位：大厅100人，共15张台；包房150人，共11张台 经营菜系：温州地道的瓯菜让您唇齿留香，流连忘返 餐厅相关岗位联系电话： 预定6088收银6008 办公室6000 吧台6600 餐饮专业知识 1、 中国白酒有哪些香型？其突出的特点及代表酒是什么？ 1）酱香型 饮后空杯留香是其独特的特点，以茅台酒为代表。 2）浓香型 突出特点是喷香，饮后尤香，以泸州老窖和五粮液为代表。 3）清香型 它代表了我国老白干酒类的基本香型特征，以汾酒为典型代表。 4）米香型 带有令人愉快的药香，以桂林的三花酒和广东的长乐烧酒为代表。 5）复香型 又称兼香型或混香型，它兼有两种以上主体香，代表酒为湖南白沙酒和口子窖。 2、中国酒按其特点大体分为哪几种？ 白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒。 3、中国的白酒如何分类？ 中国白酒的分类主要有： 1）根据使用的主要原料分为粮食酒、瓜干酒、代用原料酒。 2）根据生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。 3）根据产品的档次分为高档酒、中档