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4、根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代量表，确定不同能量供给量的食物交换份数，然后拟订粗配食谱： 例3：交换份法食谱编制 请根据(Chinese DRIs)及《中国平衡膳食宝塔》，试为一从事中等体力活动某男性制定一日食谱，并写出编制食谱过程（要求三大供能物质供能比例分别为蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%）。 答： 1、查DRIS表确定全日总能量和各营养素供给量； 该男性每日所需总能量为2700kcal 2、确定三大能量物质量： 蛋白质：2700×14% =94.5g 4 脂肪：2700×26% =78g 9 碳水化合物：2700×60% =405g 4 3、确定常用食物及用量及确定主食为谷类，用交换食物份法计算：2700kcal，可分成90 kcal/份的食物交换份为30份。 食物 交换份（g） 占交换份 用量（g） 油脂 10 2.5 25 牛奶 250 1 250 南豆腐 140 1 140 鸡蛋 60 1.5 90 蔬菜 500 1 500 水果 200 1 200 鱼畜肉 50 4 200 大米 25 18 450g 4.列出一日粗配食谱。按30%、40%、30% 分配。 餐次 食谱名称 食物名称 食物数量（g） 食物份 早餐 （9份） 牛奶 瘦肉面 苹果 鸡蛋 牛奶 瘦肉 面粉 苹果 鸡蛋 250 50 100 100 90 1 1 5 0.5 1.5 午餐 （12份） 米饭 蕃茄 豆腐蒸鱼 大米 蕃茄 草鱼 豆腐 花生油 200 250 50 140 15 8 0.5 1 1 1.5 晚餐 （9份） 花卷 菜心炒牛肉 柑 面粉 牛肉 油菜 柑 花生油 全天食盐 100 100 250 100 10 6 5 2 0.5 0.5 1 5、调整食谱。检查粗配食谱中其食物营养成分是否符合推荐摄入量，即前面计算过的蛋白质约为94.5g，脂肪为78g，碳水化合物为405g。如果粗配食谱中各营养素不在80%~100%之间，则应进行调整，直到符合要求为止，以上粗配食谱基本符合。 3、计算宏量营养素各餐应提供的数量 （公式） 　三大营养素的每日需要量＝ 　　　　　　　全日所需总能量÷生理热价 　 （1）．计算三大营养素的每日需要量 ： 蛋白质： 345 Kcal÷4＝ 86(克) 脂肪： 690 Kcal÷9＝ 77(克) 碳水化合物：1265 Kcal÷4＝316(克) ４、计算宏量营养素三餐分配量 早餐(30％) 蛋白质： 86×30％＝26g 脂肪： 77×30％＝23g 碳水化合物：316×30％＝95g 午餐（40％） 蛋白质： 86×40％＝ 34g 脂肪： 77×40％＝ 31g 碳水化合物： 316×40％＝126g 晚餐（30％） 蛋白质： 86×30％＝26g 脂肪： 77×30％＝23g 碳水化合物： 316×30％＝95g ５、确定主食和副食的品种 早餐： 主食；馒头 　副食；牛奶 、鸡蛋 午餐： 主食；米饭 　副食；草鱼、鸡、青菜 晚餐： 主食；米饭 　副食：里脊肉、豆腐干、青菜 ６、确定主食和副食的数量 　（１）主食数量的确定 　　　一般以碳水化合物的需要量确定主食量， 　　　如果选择的主食品种包括两种或两种以上，需确定每种主食提供碳水化合物的比例。 　主食需要量的计算公式： 　各餐主食需要量＝ 各餐碳水化合物的需要量×品种的供应比例 　　　　　食物中碳水化合物的含量 （２）副食数量的确定 以需由副食提供的蛋白质确定副食数量。 蔬果蛋白质含量及吸收率低，可忽略。 需由副食提供的蛋白质用动物蛋白及豆类进行计算。 副食数量的确定步骤； ①计算主食提供的蛋白质的量 主食提供蛋白质的量＝主食量×主食的蛋白质含量 ②计算由副食供给的蛋白质的量 餐次副食提供蛋白质的量＝ 　餐次蛋白质需要量－餐次主食提供的蛋白质量 ③设定各种副食的蛋白质供给比例 各餐某一副食需要量＝各餐副食蛋白质的需要量× 食品的供应比例÷食物中蛋白质的含量。 ④选择蔬菜的品种和数量 早餐主副食品数量的确定： 主食