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农村致富加工技术100 例 莫尊理，陈红 1 目录 前言4 第一部分 单项加工技术5 一、豆浆晶的生产技术（1）5 二、利用蚕豆粉丝浆水干酿酱油（2 ）9 三、酸枣晶生产技术（3 ）10 四、挂面的生产工艺（4 ）11 五、断奶期婴儿米粉的生产工艺（5 ）12 六、小磨香油的加工方法（6 ）14 七、桔皮青红丝加工工艺（7 ）15 八、醉豆瓣加工工艺（8）16 九、芝麻豆腐和花生豆腐的生产技术（9 ）17 十、芝麻糖的加工制作技术（10）17 一、杏仁罐头制作工艺（11）19 十二、皮花肉加工工艺（12）20 十三、河套蜜瓜罐头制作（13）21 十四、酸枣羊羹生产技术（14）22 十五、用玉米饴糖制作果味软糖（15）24 十六、牛肉脯的生产。工艺及设备（16）25 十七、多味葵花籽加工方法（17）26 十八、用柑桔皮制做饮料（18）27 十九、杏千制蜜饯果脯的生产工艺（19）29 二十、山楂糕的生产原理与制法（20 ）30 二十一、双色淀粉软糖生产新工艺（21 ）32 第二部分 综合加工技术33 一、大蒜的保藏加工（25～28 ）33 二、苹果脯、桃干的加工技术（29~30 ）37 三、三种果汁的制作工艺（31~33 ）39 四、柿子食品制作技术（34～37 ）41 五、生姜制品加工技术（38~43 ）44 六、红枣食品加工技术（44~60 ）45 七、李果的几种蜜饯加工技术（61~63 ）54 八、南瓜综合加工技术（64~71 ）58 2 九、马铃薯综合加工技术（72~77 ）61 十、香梨的加工技术(78～81) 68 十一、西瓜罐头、酱和汁的生产工艺（83～85）71 十二、十五种面包的配方及加工方法73 十三、黄酒糟的利用（102～104）77 第三部分 附录80 十四、乡镇小型酱油厂80 十五、农村小型酿酒厂84 3 前言 本书所选内容详实新颖，投入生产均可取得良好的效益，适用于地域广， 可操作性强。书中所涉及的设备简卑易购，部分产品还附有投产论证。全书 共分三部分：第一部分为单项加工技术；第二部分为综合加工技术；第三部 分为附录，总计104 个项目。 本书叙述通俗、流畅，是集技术性、应用性为一体的普及型书。可供乡 镇企业、个体户及家庭作坊使用，也可作为职业技术学校相应专业的教学参 考书。 编者 1993 年5 月 4 第一部分 单项加工技术 一、豆浆晶的生产技术（1） 大豆含有极丰富的蛋白质和脂肪。它素有“植物肉”之美称。利用大豆 生产豆制品在我国已有两干多年的历史了，大豆的制品不仅种类繁多，技术 精湛而且营养丰富，品味佳。随着社会科学的进步，人们对植物性的蛋白利 用越来越广泛，即使在 90 年代的今天仍是方兴未艾，居世界领先地位。在 众多的豆制品饮料中，“豆浆晶”是植物蛋白食品中一个脱颖而出的创新产 品。人体对植物蛋白易于吸收与消化的特点，使“豆浆晶”这一产品受到人 们喜爱。这里着重介绍豆浆晶生产的制作技术。 1．原辅材料：豆浆晶的主要生产原料是大豆与水，辅料是白糖及品质 改良剂。 （1）大豆：大豆的品种繁多产地广。在选择大豆时要以颗粒饱满