营养与配餐4-营养调查与分析ppt课件.ppt

食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 食物频率法的问卷应包括两方面： 一是食物名单； 二是食物的频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 （四）食物频率法 定性的食物频率法调查 通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。 定量的食物频率法调查 可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与 疾病的关系。 半定量的食物频率法调查 研究者常常提供标准（或准确）的食物份额大小的参考样品，供被调查者在应答时作为估计食物量的参考。 模型（实物） 200g 150g 200g 模型（实物） 100g 50g 50g 模型（实物） 100ml 250ml 200ml 250ml 模型（实物） 50g 150g 75g 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 目的实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素的摄入量。 方法： 双份饭菜法，即制作两份完全相同的饭菜，一份供食用，另一份作为分析样品。 收集相同成分，收集整个研究期间消耗的各种未加工的食物或从当地市场上购买相同食物作为样品。 （五）化学分析法 优点：能够最可靠地得出食物中各种营养素的的实际摄入量。 缺点：操作复杂，很少单独使用，常与其他方法结合使用。 膳食调查方法比较 方法 周期 优点 缺点 适用范围 称重法 3 ～7天 准确 工作量大 家庭、个人、团体 记帐法 1周～1月 简单易行，省时、 人、物 时间短不够准确， 代表性有影响 有详细帐目的集体 单位 回顾法 1 ～3天 简单易行，省时、 人、物 主观，不太准确， 回忆偏倚 流行病学和门诊病 人调查 化学分 析法 准确 费时、力、财 科研、治疗膳食 食物频 数法 半年～ 1年 应答者负担轻， 应答率高，经济、 方便；可调查长期 量化不准确（偏 高），遗漏 个人，膳食习惯与 某些慢性疾病的关 系 二、膳食调查结果分析 （一）各类食物的进食量统计 食 物 类 别 米 其 及 制 品 面 其 及 制 品 干 豆 类 豆 制 品 蔬 菜 腌 菜 水 果 干 果 猪 肉 其 他 畜 肉 动 物 内 脏 禽 肉 奶 及 其 制 品 蛋 及 其 制 品 鱼 虾 植 物 油 动 物 油 淀 粉 及 糖 食 盐 酱 油 重 量 （二）平均每日食物摄入量的计算 食 物 名 称 餐 次 日期 总摄入量（g） 平均每日摄入量（g） 食物营养成分计算表 类型 食物 名称 重量 （g） 热量 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 A 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 维生素 D 维生素 pp 钙 铁 大米 面粉 玉米 ----- ----- （三）营养素摄入量分析 营养素 热量 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 A 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 维生素 D 维生素 pp 钙 铁 每日供给量 平均每日摄入量 摄入量/ 供给量 （100％） 一日三餐热能分配 早餐 午餐 晚餐 热量（Kcal） 占全日热能比% （四）膳食评价与膳食改进 1．与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应该如何改进，提出具体措施。 2．一日三餐热量分配是否合理，根据不同人群的生活特点，热能消耗情况具体分析，提出合理方案。 3．能量的营养素来源，各供能营养素占总热能的百分比是否合理，以及饮食习惯是否合理，评出优劣提出改善意见。 第四章 营养调查与分析 是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002 营养调查 营养调查的内容 膳食调查 体格测量 实验室检测 营养评价 全面评价营养调查的内容，客观地对其所发现人群中的营养问题提出解决措施。 第一节 膳食调查及分析 一、膳食调查内容与方法 膳食调查是通过对某人群或个人每天各种食物摄入量的调查，计算出每人每天各种营养素和能量的摄入量，以及各种营养素之间的相互比例关系，根据受试者当时的劳动消耗、生活环境和维持机体正常生理活动的特殊需要，与参考摄入量进行比较，了解其摄入的营养素质、量及配比是否合理的一种手段，以此来评定该调查对象正常营养需要能得到满足的程度。 膳食调查方法：称重法、记帐法、化学分析法、询问法和食物频数法等。 称重法是运用测量工具对食物量进行称重或估计，然后利用食物成分表计算出能量各种营养素摄入量，从而了解被调