营养状况评价医学课件.pptVIP

* * * * * 营养状况评价 * 第一节 概述定义：运用科学手段了解某一人群或个体的膳食摄入和营养水平，以判别其当前的营养状况。内容：膳食调查、体格检查、生化检验 * 第二节 膳食调查 * 膳食调查： 了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度。 * 一、调查内容  ? 调查对象：人群、总人数 ? 调查日期及天数 ? 食物摄入量 二、调查方法   询问法、记帐法和称重法 * 1.询问法（24小时回顾法） 优点：简单易行 缺点：不精确2.记帐法：适用于有详细帐目的集体单位 优点：手续简便，节省人力 缺点：总人日数的统计、人群不同3.称重法：用于个人（孕妇、乳母、病人）、家庭或集体单位。 优点：方法细致准确 缺点：费人力物力 * 三、结果整理和评价 （一）结果整理 1.每天摄入食物的名称和数量（表5-1） 2.食物中能量和各营养素的含量（表5-6） 3.求出调查对象各营养素供给量标准 4.计算营养素与总供给的百分比 * 5. 计算能量的食物来源百分比（表5-10） 6.计算三大营养素的供能百分比（表5-9） 7.计算三餐能量百分比 8.计算蛋白质来源百分比（表5-10） 9.计算脂肪的来源百分比（表5-10） * (二）膳食调查结果评价