营养师 疾病营养学ppt课件.ppt

5、补充维生素 6、食用保护性食品 7、养成良好饮食习惯 双亲是高血压患者,其子女得高血压的概率是双亲血压正常的5倍. 返回 BMI与血压水平存在明显正相关，高血压随BMI增加而升高； 美国20~45岁超重者有高血压的危险性为非超重者者的5.6倍； 控制其他因素，BMI每上升1个单位，高血压发病的危险性增加10%; back 3、后果： 动脉粥样硬化可引起冠心病、脑卒中、动脉瘤和外周血管病。 （二）病因： 1、脂质代谢障碍及浸润血管壁是动脉粥样硬化发生的重要原因。 2、动脉壁清除脂质能力降低、血压较高 3、长期精神紧张，神经和激素水平的变化 4、吸烟、糖尿病、肥胖、遗传、年龄等因素，都在不同的程度上促进动脉粥样硬化的形成。 注： 低密度脂蛋白的作用是运送肝脏合成的内源性胆固醇，它是导致动脉粥样硬化最重要的脂蛋白。 高密度脂蛋白则将胆固醇从肝外组织向肝内转运称为胆固醇的逆向转运，它在血浆中的浓度与动脉粥样硬化的危险性呈负相关。 （三）膳食与动脉粥样硬化： 1、脂类： 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 胆固醇 磷脂 go to 饱和脂肪酸 是膳食中使血胆固醇升高的主要脂肪酸，是影响血浆低密度脂蛋白最强的因素。 并不是所有的饱和脂肪酸都具有升高血胆固醇的作用。一般碳链﹤10个碳原子和﹥18个碳原子的饱和脂肪酸对血胆固醇影响很小。 月桂酸（C12：O）、豆蔻酸（C14：O）和棕榈酸（C16：O）有使血脂升高的作用。膳食中的棕榈酸主要存在于肉类脂肪及奶油中，豆蔻酸在奶油和椰子油中较多，月桂酸来源于椰子油。 返回 单不饱和脂肪酸 （1）有降低血胆固醇的作用。 （2）膳食中的单不饱和脂肪酸主要是油酸、橄榄油、低芥油、菜籽油、茶油中含量很多。 返回 多不饱和脂肪酸 n-6系列： 亚油酸：来源于植物油 能降低血胆固醇含量 n-3系列 EPA（鱼油中） DHA（鱼油） a-亚麻酸（大豆油、低芥油、菜籽油） 作用：降低胆固醇含量； 降低甘油三酯含量； 抗血小板凝集、降低血压。 返回 反式脂肪酸 定义：氢原子位于双键两侧的脂肪酸，称为反式脂肪酸。 作用： 增加低密度脂蛋白的含量； 降低高密度脂蛋白水平。 危害：较长摄入反式脂肪酸的妇女患心肌梗死的危险性最高。 来源：食品的加工过程 返回 胆 固 醇 外源性： 膳食提供 （1）分类 内源性：肝脏合成 （2）作用： 膳食胆固醇主要使血低密度脂蛋白胆固醇升高。 内源性胆固醇的合成速度可受膳食胆固醇摄入量的反馈性抑制，然而这种反馈调节并不完善。 （3）后果： 摄入大量胆固醇可成功的诱发动脉粥样硬化 返回 磷 脂 能使血胆固醇颗粒变小。 有利于胆固醇透过血管壁而被组织利用。 降低血中胆固醇浓度及血液粘稠度。 避免胆固醇在血管壁上的沉积。 故：具有预防动脉粥样硬化的作用 返回 2、 热能和碳水化物： 热能 碳水化物 go 热能 摄入过多 肥胖 肥胖是冠心病的独立危险因素