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营养食谱的制定ppt课件.ppt
表三：肉蛋奶类食物每份等值交换表 名称（食部） 重量（克） 瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉 50 禽肉（鸡鸭鹅等）鱼虾 50 肥瘦猪肉、肥瘦牛肉、肥瘦羊肉 25 禽肉（鸡鸭鹅等） 50 鱼虾 50 鸡蛋 （500g约8个） 1个 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 豆腐（南） 125 豆腐（北） 100 豆浆 300 豆腐丝 50 注：以上食物按每份供热能0.378MJ(90kcal)，蛋白质10g，脂肪5g， 碳水化合物2g来计算，即吃50g瘦肉就相当于吃250g牛奶 或100g北豆腐的营养价值。 表四：坚果油脂类食物每份等值交换表 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 油 类 10 松子（食部） 30 花生米 15 腰果（食部） 30 核桃（食部） 15 芝麻酱 15 杏仁（食部） 15 白糖 20 葵瓜子（食部） 30 红糖 20 南瓜子（食部） 30 注：以上食物按每份供热能0.336MJ (80kcal)，油脂类含脂肪9g，纯糖类含糖20g来计算，即吃20g的白糖相当于吃15g花生米的营养价值。 三、各类食物每单位交换份中所含的主要营养素 类别 交换份 重量（g） 热能（MJ) 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 粮谷类 1 粮谷类50 0.756(180) 4 1 38 果蔬类 1 蔬菜类（食部）200-250 水果类（食部）200-250 0.336(80) 5 15 肉蛋奶类 1 瘦肉类50 0.378(90) 10 5 2 鸡蛋1个 豆腐100 干黄豆40 牛奶250 硬果油脂类 1 油脂类10 0.336 9 20 食糖20 四、不同热能供给量的食物交换份数 热能（MJ） 交换份 粮谷类（份） 果蔬类（份） 肉蛋奶类（份） 硬果油脂类（份） 5.0 9.5 4.0 2 1.5 2 5.9 11.0 5.0 2 2 2 6.7 12.0 6.0 2 2 2 7.5 13.5 7.0 2 2.5 2 8.4 15.0 7.5 2 2.5 3 9.2 16.5 8.5 2 3 3 10.0 17.5 9.5 2 3 3 10.9 19.5 10.0 2 4 3.5 11.8 21.0 11.0 2 4.5 3.5 12.6 22.0 12.0 2 4.5 3.5 五、应用食物交换份法编制食谱举例 如果一个学生全日热能供给量标准为10.9MJ，查表交换份数为19.5
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