第四章营养调查与干预ppt课件.pptVIP

基本要求 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。 预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。 食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式（附录B）。 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。 强制标示内容 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。 上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。 （六）营养立法 80年代认识到营养立法的必要性 2001年中国营养学会再次呼吁 2002年人大和政协呼吁 2004年3月40院士呼吁、温总理和韩启德副委员长批示 2004年10月开始起草 2006下半年征求专家和知名人士意见 2008年《营养改善条例》列入立法计划 小结 营养配餐的依据 计算法编制食谱 营养调查与营养监测 我国营养干预措施 重点 重点 个体膳食调查（营养调查P88）的评价 1、热能、营养素供给量的评价热能摄入量应占建议摄入量的90%以上，低于建议摄入量的80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。 　营养素摄入量应占建议摄入量的80%以上。 2、三大供热营养素供热比评价 3、蛋白质、vitA、Fe食物来源评价 ４、一日三餐供热比评价 人群营养调查结果的分析评价 居民各种营养摄入量满足需要的程度，能量是否平衡，能量、蛋白质来源是否合理等； 膳食模式是否合理； 居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。 营养方面一些值得重视的问题。 第二代发育趋势及原因分析。 各种人群中有倾向性的营养失调趋势。 全国或地区特有的营养问题解决程度。 （二）营养监测 营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。 WHO早期定义：对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 社会营养监测的监测指标  资料来源包括:社会经济状况和保健状况两方面。 社会经济状况资料：包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产、储、运、销四个方面。 保健状况资料：主要有人体测量指标、生化指标、临床体征以及医疗保健等。 营养监测--社会经济状况的监测指标 Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重，它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。 Engel index=food expenditure/family income?100 60%以上——贫困 50%～59% ——勉强度日 40%～49%——小康水平 30%～39%——富裕 30%以下——最富裕 新生儿死亡率（生后未满28天死亡） 婴儿的母乳哺育率 新生儿体重 儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等。 营养监测--保健状况资料选用的指标 中国居民营养与健康状况  （31个省、132个点、 221,044 人） 国务院新闻发布会 北京，2004年10月12日 调查结果提供的主要信息 最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 （王陇德主编,中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告,人民卫生出版社,北京，2005） 1982、1992 和2002年肉、禽和水产品消费量变化 (g/标准人/天) 城市 农村 1982、1992 和2002年谷类提供能量比例的变化 % 1982、1992 和2002年膳食脂肪供能比的变化 % 慢性病高血压患病率的变化 (粗率, ≥15岁) % II型糖尿病患病率(≥20岁) % 城市