食品中水分的测定概述.pptVIP

引 言 水分测定是食品分析重要分析项目之一，具有十分重要意义： 1、水分含量是产品的一个质量因素。 2、水分含量可以直接影响一些产品质量的稳定性。 3、食品营养价值的计量值要求列出水分含量。 4、水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果（如干基）。 学习目标 知识目标： 1.能说出粮食、奶粉、面包等至少4类产品中水分的含量； 2.能解释测定水分原理，写出测定水分的流程和注意事项。 技能目标： 1.会熟练并正确使用干燥箱、干燥器、分析天平； 2.会进行样品干燥、冷却等水分测定基本操作； 3.会根据样品的特性选择测定方法； 4.能准确报告检测结果，评价水分含量是否符合标准。 素质目标： 1.培养学生严谨、务实的学习精神； 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。 检测依据 面包中水分的测定直接干燥法 GB 5009.3-2010-第一法 测定原理 在一定温度（101～105℃）和压力(常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。 具体工作任务分解 任务一：仪器设备及试剂的准备 仪器 任务一：仪器设备及试剂的准备 试剂：无 如测定浓稠态样品或液体样品 盐酸溶液（6mol/L）：海砂制备用 氢氧化钠溶液（6mol/L） ：海砂制备用 海砂 主要仪器设备的使用 1、玻璃制称量瓶 主要仪器设备的使用 主要