双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 双波长分光光度法测定呈味核苷酸二钠混合物含量 黄亚光 黄永嫦 王焕章 瞿东方 （广东肇庆星湖生物科技股份有限公司，肇庆， ） !#$#$ 摘 要 在 波长范围内扫描 ’肌苷酸二钠（ ）和 ’鸟苷酸二钠（ ）溶液，根 $$!%$$’ !( )*+ !( ,*+ 据双波长分光光度法波长选择原理，确定 个波长分别为 与 。分别配制一 ! .!$’ ! ./$’ - 定浓度的 #$% ,$% #$% 、 溶液，并在 波长处测定其吸光值，由比耳定律推算出常数 ， ， ， )*+ ,*+ !$ !$ /$ ,$% 的数值，根据加和性原理推导出 、 和呈味核苷酸二钠（ ）的测定公式。结果表明， )*+ ,*+ )0, /$ 此测定方法稳定性好，重复性高，专属性高，可代替液相色谱法（ ）测定 的含量。 1+23 )0, 关键词 呈味核苷酸二钠（ ），’肌苷酸二钠（ ），’鸟苷酸二钠（ ），双波长分光光度 )0, !( )*+ !( ,*+ 法，含量 ’肌苷酸二钠（ ）与 ’鸟苷酸二钠 !( )*+ ! ( - 仪器与试剂 （ ）是自然界中存在的 种单核苷酸，具有 ,*+ 强烈的呈味作用，与味精具有鲜味协同作用，与 28’9:84$紫外可见分光光度计，德国+; 味精同时使用，可以使鲜味倍增。将 与 公司； 、 ，均为 公司标准品； )*+ )*+ ,*+ ),*= 混合，得到的呈味核苷酸二钠（ ）混 ，广东肇庆星湖生物科技股份有限公司产 ,*+ )0, )0, 合物，呈味效果更佳。市面上主要将 )*+与 品；所用试剂均为分析纯。 ,*+以-7-比例混合后的)0,作为商品销 试验原理及条件 售，目前广泛应用于调味包、酱料、汤料、保健 品、肉制品加工中，用作高档调味剂。同时， !# 试验原理与方法