基于近红外光谱对老陈醋的pH值和可溶性固形物定量与-红外技术.PDF

第35 卷 第11 期 红 外 技 术 Vol.35 No.11 2013 年11 月 Infrared Technology Nov. 2013 基于近红外光谱对老陈醋的 pH 值和可溶性固形物 定量与定性的检测研究 1 2 2 2 2 2 蒋雪松 ，陆辉山 ，张 林 ，闫宏伟 ，高 强 ，王福杰 （1.南京林业大学 机械电子工程学院，江苏 南京 210037 ；2. 中北大学 机械与动力工程学院，山西 太原 030051 ） 摘要：采用近红外光谱结合判别分析（DA ）和主成分分析（PCA ）在不同光谱预处理方法下分别对 山西老陈醋醋龄进行定性判别分析，和对陈醋中可溶性固形物（SSC ）及pH 值进行定量分析。结果 表明：原始光谱、5 点平滑以及SNV 校正建立的DA 模型性能良好，校正集判别正确率为 100%，预 测集判别正确率为 88.89%；原始光谱建立的可溶性固形物的定量模型最优，校正集和预测集的相关 系数r 分别为0.99988 和0.99960 ，RMSEC 、RMSEP 和RMSECV 分别为0.0421 ，0.0911 和0.0777；5 点平滑建立的 pH 值的定量模型最优，校正集和预测集的相关系数 r 分别为 0.99733 和 0.97411 ， RMSEC 、RMSEP 和RMSECV 分别为0.0151 ，0.0386 和0.0468 ，表明采用近红外光谱对老陈醋的pH 值和可溶性固形物进行定量分析以及对老陈醋的醋龄进行定性判别是可行的。 关键字：近红外光谱（NIRS ）；老陈醋；判别分析；主成分分析 中图分类号：O657.33 文献标识码：A 文章编号：1001-8891(2013)11-0737-04 Qualitative and Quantitative Detection Research of Mature Vinegar’s pH and SSC Based on Near Infrared Spectroscopy 1 2 2 2 2 2 JIANG Xue-song ，LU Hui-shan ，ZHANG Lin ，YAN Hong-wei ，GAO Qiang ，WANG Fu-jie （1.College of Mechanical and Electronic Engineering，NanJing Forestry University ，Nanjing 210037 ，China； 2.School of Mechanical and Power Engineering ，North University of China ，Taiyuan 030051 ，China） Abstract ：Our present study is about qualitative and quantitative detection research of Shanxi mature vinegar based on near infrared spectroscopy. Firstly, near infrared spectroscopy combined with discriminant analysis (DA) was used for vinegar age through differ