年产10000吨鲜面包酵母项目设计文件.pdf

设 计 文 件 年产 10000 吨鲜面包酵母 项目 设 计 说 明 书 山 东 轻 工 业 学 院 1 设 计 文 件 年产 10000 吨鲜面包酵母 项目 工程编号：2003-6 设 计 说 明 书 山 东 轻 工 业 学 院 二 OO 三年八月 2 目 录 第一章 总 论…………………………… 1 第二章 设计基本理论依据……………………14 第三章 基本工艺计算…………………………26 第四章 总图布置及运输…………………… 3 3 第五章 工 艺…………………………… 38 第六章 自动控制测量仪表………………… 4 6 第七章 建筑结构…………………………… 5 2 第八章 供 电…………………………… 57 第九章 给水排水…………………………… 6 6 第十章 电 信…………………………… 69 第十一章 供 热…………………………… 7 0 第十二章 采暖通风…………………………… 7 1 第十三章 制冷空压…………………………… 7 3 第十四章 检测中心…………………………… 7 5 第十五章 环境保护与综合利用……………… 7 7 第十六章 节约能源…………………………… 8 1 第十七章 消 防…………………………… 8 2 第十八章 职业卫生…………………………… 8 3 设备清单……………………………………88 3 第一章 酵母的营养要求 1.1 营养物质的供应 糖液、氮源( （NH ） SO ) 、磷源（KH PO ）及调节 pH 所用的 4 2 4 2 4 碱液均采用流加的方法分别加入。为了获得较高的产率，糖的供应速 率必须严格控制。发酵过程中可发酵性糖的浓度一般控制在 0.1%左 右。 如果培养液中的含氮量太低，则生长速率缓慢，且容易产生较多 的酒精，影响细胞收得率。若培养液中氮含量丰富，则成品细胞的含 氮量随之升高，不利于干燥和贮存。为了解决这一矛盾，在商品酵母 的流加培养过程中在发酵后期采用氮饥饿培养。氮源提前流加，在整 个发酵周期的 60%左右时间内，氮源、磷源都流加完毕，随后 40% 左右时间只流加糖和 Na CO 。 2 3 含氮量较高的酵母，P O 含量也高，在细胞生长过程中。培养液 2 5 中丰富的磷含量，有利于细胞利用培养液中的氮素。因此在控制氮源 流加时，同时控制磷的流加量。 2 、流加培养过程： 酵母的流加培养过程分 3 个周期，即适应期、积累期和成熟期。 适应期内，细胞原生质内发生复杂的生物化学过程，细胞数目并不增 加，但每个细胞体积增大，原生质更加均匀，贮藏物质逐渐消失，代 谢机能非常活跃，然后开始出芽繁殖。一代酵母的培养，所接种子为 扩大培养种子，对数期接种时，适应期较短，较高的糖浓度，会促进 4 这个过程。适应期内耗氧不多，因此采用很小的通风量。二代酵母的 培养，所接种