烹饪教研室参加职业学校烹饪专业技能大赛.DOCVIP

宿豫中等专业学校烹饪专业 技能大赛训练方案 一、指导思想 举办技能大赛是对职业教育教学改革成果、对职业学校教育教学质量和办学水平的检验，也是推动职业学校深化教学改革、加强校企合作、办出职业教育特色的重要手段。按照省教育厅《关于在全省职业学校建立和完善技能大赛制度的意见》精神，为认真做好2013年我校烹饪专业技能大赛工作，确保在技能大赛中取得更好成绩，实现省赛成绩历史性突破，特制定本方案。 二、训练目标 烹饪专业是我校省级示范专业，专业设备先进，师资力量较雄厚，历年省技能大赛成绩突出。通过集训，力争实现“保二进一”，即保住省赛二等奖，拿到省赛一等奖。 三、领导小组成员及分工 组织机构 人员姓名 具体分工 组长 张兵营 督查、协调 副组长 韩光友、孙逾东、李建、王守政 组织、检查、协调、指导 训练团队队长 李建 组织、检查、协调 主教练 高恩奎 作品设计、创新、指导训练、原材料使与控制 助理教练 张慧、唐敏 理论辅导与考核、作品创新 助理教练 王刚、孙政、张文涛 基本功、作品创新、模拟比赛 助理教练 王春禄、邵珍 作品设计、检查 四、集训队员名单（共计5人） 洪帅、谭冲、王爱春、蔡鑫、陆泽红（替补） 五、集训作息时间 上午6：30-11：30 下午1：30-4：30 晚上：5：3 0-9：00 六、具体措施 1.成立集训团队，明确人员分工。 2.制定切实可行的训练计划并严格执行。 3.排好集训作息时间表并科学作息。 4.做好经费预算，保证训练工作稳步推进。 5.相关部门通力合作，为训练工作保驾护航。 七、训练要求 1.严格遵守集训作息时间，不迟到，不早退，不无故不参加集训。 2.服从管理、听从指挥。 3.不得擅自更改已定的方案，如在集训中有好的思路和想法要及时与教练和指导老师交流，在经过论证征得同意的情况下方可调整。 ?4.集训中要注意安全，确保科学、规范操作。 5.训练中严禁浪费，妥善使用边角料。 6.违反训练要求，将根据相关制度给予一定处理 八、训练日程安排 日期 训练内容及原料 成本 地点 指导教师 1.11 师生共同研读技能大赛方案、剖析技能大赛要点、吃透技能大赛方案 食品雕刻、冷盘工作 高恩奎 1.12 师生共同研究基本功（双拼、乒乓球圆、月季花、土豆丝）制作要点 食品雕刻、冷盘工作室 所有教师 1.13 花色冷盘、食品雕刻、热菜创新主题确定研讨 食品雕刻、冷盘工作室 主持人高恩奎 1.14 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.15 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.16 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.17 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.18 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.19 花色冷盘训练（5人）（可可糕、蛋白糕、肉松、方腿、叉烧、） 食品雕刻（3人）南瓜、香芋等 40×5×1次／人=200 50×3×1／人=150 食品雕刻、冷盘工作室 高恩奎、孙政 1.20 热菜（3人）规定品种、自选菜肴（土豆、里脊、鸡脯肉、草鱼、内酯豆腐、墨鱼。 食品雕刻（3人） 40×5×1次／人=200 50×3×1次／人=150 热菜间 点心间 高恩奎、王刚 1.21 热菜（3人）规定品种、自选菜肴（土豆、里脊、鸡脯肉、草鱼、内酯豆腐、墨鱼 食品雕刻（3人） 50×3×1次／人=150 50×3×1次／人=150 热菜间 点心间 食品雕刻室 高恩奎、王刚 1.22 热菜（3人）规定品种、自选菜肴（土豆、里脊、鸡脯肉、草鱼、内酯豆腐、墨鱼。 食品雕刻（3人） 50×3×1次／人=150 50×3×1次／人=150 热菜间 点心间 食品雕刻室 高恩奎、王刚 1.23 热菜（3人）规定品种、自选菜肴（土豆、里脊、鸡脯肉、草鱼、内酯豆腐、墨鱼。点心（1人）面粉、猪板油等 食品雕刻（3） 50×3×1次／人=150 50×3×1次／人=150 热菜间 点心间 食品雕刻室 高恩奎、王刚 1.24