学校中央厨房午餐公办民营劳务采购案厂商评选表修正表-彰化教育处.DOC

中央廚房午餐公辦民營勞務採購評選表參考範本 修正草案對照表 PAGE PAGE 5 編號 契約頁數 原訂契約文字 修正契約文字 修正原因 1 P.1 投保產品責任險 刪除本項。依據「食品業者投保產品責任保險」。承攬學校餐飲之餐飲業應投保產品責任保險，為必要項目，故刪除。 2 P.1 配分10分 配分0分 因刪除本項目 3 P.1 聘用食品技師、營養師、衛生管理人員、中餐、水電及鍋爐技術士 聘用營養師、衛生管理人員、中餐、水電及鍋爐技術士 依據「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」，實施食品安全管制系統之食品業者，應依其類別置專任專門職業人員至少一人:餐飲業，食品技師或營養師。 廠商應開立菜單，故以營養師為必要人員，刪除食品技師。 4 P.1 聘用食品技師、營養師、衛生管理人員、中餐、水電及鍋爐技術士 聘用食品技師（檢附勞保、薪資..相關證明文件）、聘用營養師（檢附勞保、薪資..相關證明文件）、聘用衛生管理人員（檢附勞保、薪資..相關證明文件）、中餐技術士且換發廚師證(須檢附證明文件及勞健保、薪資扣繳憑單)、水電技術士及鍋爐技術士(需有證照及約聘書，評估到校服務內容給分) 聘用營養師、衛生管理人員、中餐、水電及鍋爐技術士 一、將聘用駐校營養師○名，其具有大量團膳(每餐供應500份以上廚房)或中央廚房管理經驗至少1年。（檢附勞保、薪資證明、服務證明..等相關證明文件）。 二、將聘用駐校衛生管理人員○名，其具有大量團膳(每餐供應500份以上廚房)或中央廚房管理經驗至少1年。（檢附勞保、薪資證明、服務證明..等相關證明文件）。 三、將聘用擔任烹調工作人員(指主廚、副廚或其助手)其中○名具每餐供應500份以上廚房或中央廚房之烹飪經驗(指主廚、副廚或其助手)至少1年。其它廚務人員至少一半以上具團膳經驗(須檢附證明文件及勞健保、薪資扣繳憑單)。 四、廚務人員具中餐技術士且換發廚師證。 五、水電技術士及鍋爐技術士(需有證照及約聘書，評估到校服務內容給分)。 考量中央廚房供應量大，將專業人力(營養師、衛生管理人員及擔任烹調工作人員)之團膳(每餐500份以上)或中央廚房經驗納入評分考量。 5 P.1 配分15分 配分20分 依據法制處意見提高配分。 6 P.1 食材品質安全、作業流程及衛生管理 一、食材自我檢測能力：例；食品添加物、油品檢驗及農藥殘毒檢驗能力… 二、食品(含肉類等)來源符合CAS、HACCP、GMP、IS9000…等認證。 三、作業流程及設備介紹、倉儲及衛生管理情形。 食材品質安全、作業流程及衛生管理 一、承包廚房作業流程及衛生管理作業符合HACCP計畫書(包含人流、物流、氣流之動線規劃及員工教育訓練計畫)。 二、廚房所含設備、器具及餐車之保養及清潔計畫。(含平時及寒暑假)。 三、督導供應各校午餐計畫(含到校督導、異物處理及供餐量不足)。 一、本案需督導學校廚房執行食品安全管制系統，以大量安全衛生供餐為前提，故請業者事先提供入駐廚房之規劃(包括HACCP計畫、廚房保養計畫及督導供餐計畫)。 二、因前項內容詳於原本「作業流程及設備介紹、倉儲及衛生管理情形」，故予以刪除，其他項順序酌予調整。 7 P.1 食材品質安全、作業流程及衛生管理 一、食材自我檢測能力：例；食品添加物、油品檢驗及農藥殘毒檢驗能力… 二、食品(含肉類等)來源符合CAS、HACCP、GMP、IS9000…等認證。 三、作業流程及設備介紹、倉儲及衛生管理情形。 食材品質安全、作業流程及衛生管理 四、食材檢測能力及對供應商之評鑑能力(含計劃及成果)，例；食品添加物、油品檢驗及農藥殘毒檢驗能力、重金屬殘留檢驗…等項目。 依據本縣衛生局建議，為篩選具有能評鑑供應商之廠商，新增此文字。 8 P.1 食材品質安全、作業流程及衛生管理 一、食材自我檢測能力：例；食品添加物、油品檢驗及農藥殘毒檢驗能力… 二、食品(含肉類等)來源符合CAS、HACCP、GMP、IS9000…等認證。 三、作業流程及設備介紹、倉儲及衛生管理情形。 食材品質安全、作業流程及衛生管理 五、食品(含肉類等)來源符合CAS、HACCP、GMP、ISO22000…等認證、供應商採購合約書影本(使用在地優良農畜漁產品，可酌予加分)。 一、配合政策增加使用在地優良農畜漁產品可酌予加分。 二、為強化食品把關，擬增加重金屬殘留檢驗項目並將ISO9000改為ISO22000。 9 P.1 食材品質安全、作業流程及衛生管理 一、食材自我檢測能力：例；食品添加物、油品檢驗及農藥殘毒檢驗能力… 二、食品(含肉類等)來源符合CAS、HACCP、GMP、IS9000…等認證。 三、作業流程及設備介紹、倉儲及衛生管理情形。 食材品質安全、作業流程及衛生管理 (新增) 六、針對執行本案供餐前相關工作訂有期程。 本案新增