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果蔬切丁机综述 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 4 页 果蔬切丁机综述 摘要：果蔬切丁机是一种食品机械，本文主要讲述了果蔬切丁机的发展，工作原理，产品现状及其应用前景。 关键词：发展；原理；现状；前景。 果蔬切丁机的发展 果蔬切丁机是一种将各种茎状、果酱类蔬菜、水果等切成所需要的粒状的食品机械。同时它还可以加工冷冻后的肉类食品。可以根据实际需要对机器进行调整，切出所需要的薄片，细丝和丁。 在食品加工行业及餐饮业，往往需要处理大量的肉制品及各种蔬菜，早期往往是依靠人力进行的。伴随着餐饮业及食品加工业的发展，人力所表现出来的劣势也越来越明显。在需要进行大量切割的过程中，人力操作的效率以及质量都会大大降低。且长期从事此项工作，容易导致肌肉性萎缩。果蔬切丁机恰好解决了这一问题。 切丁机一般采用电动机作为动力源，采用分离原理，将切丁的过程分解为切片→切丝→切丁，简化了切丁的过程，使机器切丁成为可能。切丁机可以切丁的尺寸为从3×3×（1.6-11）㎜到10×10×（1.6-11）㎜不等。据粗略统计，一台切丁机的相当于25人的工作量，采用切丁机不仅可以大大提高产量，同时还能为企业节省生产成本。 2.国内外现状 果蔬切丁机主要应用于食品加工行业及餐饮业，所加工的对象主要有白萝卜、红萝卜、马铃薯、竽头、蕃薯、瓜类、洋葱、青椒、芒果、凤梨、苹果、火腿、木瓜、荀子等。根据市场需求，国内许多厂家生产了相关产品。这些主要分布在广东及江浙沿海地区。 如兴化市李工蔬菜机械有限公司生产的LG-350型切丁机，推进器、外壳、切刀、刀座、刀架总成、支架等均为不锈钢制作。切丁尺寸：3×3×3㎜、3.5×3.5×3.5㎜、4×4×4㎜、5×5×5㎜、6×6×6㎜、7×7×7㎜、8×8×8㎜、10×10×10㎜丁形，3×3×(1.6-11) ㎜?、3.5×3.5×(1.6-11) ㎜、4×4×(1.6-11) ㎜、 5×5×(1.6-11)㎜?、6×6×(1.6-11) ㎜、7×7×(1.6-11) ㎜、8×8×(1.6-11) ㎜、10×10×(1.6-11) ㎜以及长19、25、30或自由长的丝条形，也可组合切厚10以内的所需方块。 其工作原理：原料从进料斗进入到旋转的推进器中，产品在离心力的作用下，紧贴外壳内侧，伴随推进器叶片通过切片刀，并沿着切片刀从外壳前方可调整的门移动出来，切片厚度由门末端切片刀刃的开口间距决定。切片借助切片导件落入旋转的进料滚筒上，进料滚筒和相对转动的辅进料轴，将切片送至园盘刀轴，产品在此被切成长条，接着直接移至旋转的条刀，被切割成立方块，长方块或其它预设尺寸。传动部件采用带轮传动和齿轮传动。在电机输出轴与驱动主轴之间采用带传动，可以减轻加工过程中推进器对电机造成的冲击。在推进器、辅助进料装置、圆盘刀和条刀之间，采用齿轮传动，保证了刀具之间的传动比。由于空间限制，齿轮传动分布在两边，齿轮为敞开式啮合，润滑较差且易对产品造成污染。 相比之下，国外的产品对于传动比及产品质量控制相对较好。如美国Urschel公司的DiversaCut 2110?型切丁机和比利时奶酪三维切丁机 FAM CMD-3D。 DiversaCut 2110?型切丁机：切片厚度：1.6-25.4 ㎜。切丁尺寸：3.2-38.1 ㎜。其工作原理：产品放入料斗，然后进入推进器。离心力使产品远离叶轮中心并在挡板的推动下通过定刀。在空间的上方有一个适当厚度的调节片门，它允许产品移动到超过切片刀。片门到切片刀刃的距离决定了切片的厚度。随着片的出现，在它们被圆盘刀切成条之前，它们在定刀和圆盘刀之间被引导进入圆盘刀。切成的条直接通过条刀做最后的切割。该机采用变频驱动器（VFD显示）驱动电机，能够根据切丁材料的属性选择相应的转速。切丁机推进器、圆盘刀和条刀之间采用齿形同步带传动，有效地保证了传动比，产生的噪音较小，且不会对产品造成污染。 FAM?CMD-3D 三维肉类切丁机。大型高生产能力切丁机，按照美国USDA奶业标准要求设计制造。用途：意大利干酪，高达（荷兰干酪），瑞士多孔干酪，(意大利)波萝伏洛干酪等等。切割原理：无级可调的横置切刀先将产品切成平片或波纹片，之后圆盘刀将片切成条，最后横切刀将条切成丁。优化设计的切刀保证最少的产品汁液的损失。选择调整不同的切刀可以实现各种切割尺寸和形状。 技术规格 ?切割尺寸 ?在 1.5mm 到 38.1mm 之间可调 ?生产能力 ?最大 5000 kg/h ?最大原料直径 ?直径不超过 220mm ?机器尺寸 ?1960 x 1460 x 1920 mm 3. 切丁问题分析 3.1 切丁过程中出现的圆弧 在切丁过程中，由于推进器和条刀均为回转运动，切出来的丁表面常常会带有一定弧度。当切丁尺寸较大时，