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便利店市场引人注目,风口之下需理性 有些风口可能是龙卷风，它会把你吹上天再摔下来。 处在风口上的便利店早就引起了业界关注，但很多人依然处于观望状态。便利店核心竞争有很大的挑战，绝不仅是开店那么简单，向左向右这个路口该怎么走，需要理性分析。 风口背后的激烈竞争 任何事情的发生都是有原因的，便利店也是如此，成为风口并不突然。 北京商业秘书长赖阳在接受龙商网超市周刊记者采访时提到，网上“零时差、零距离、零渠道”的消费整体挤压零售业的生存空间，导致零售业向两极发展，一个是大型购物中心，一个就是便利店。 “按照3000人拥有一家便利店或人均GDP达到5000美元的标准，像省会城市就会出现便利店井喷的现象，大多数人已经感受到未来便利店的发展方向和需求，所以很多从业人员和资本都在进入便利店。”成都亚太啵啵斯商业管理有限公司中国区董事总经理刘磊告诉记者。 在2017年中国便利店大会期间，中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布的《2017中国便利店发展报告》指出，中国连锁品牌化便利店门店接近10万家，销售达1300亿元。2016年便利店行业增速达13%，市场规模超过1300亿元，开店数量及同店销售双双增长。 巨大的增长潜力、与互联网结合的神秘未来，加上有人称便利店是新零售很好的入口，让不少零售企业和投资人摩拳擦掌、跃跃欲试。 便利店的确已成为风口，但并不代表一拥而上就可稳赚不赔，便利店市场纷繁复杂，若不冷静理性思考、“赶潮流”似的涉足，很容易在大浪淘沙中被淘汰。 “如果只有7-11、罗森、全家的话，竞争可以接受，但现在很多便利店雨后春笋般出现，包括夫妻店的改造、互联网也在涌入这个行业，加快了行业竞争的步伐。我在亚太地区调研过，实际上成都是中国便利店竞争很激烈的城市，品牌非常多。”成都便利店激烈的竞争使刘磊不得不更好地做到差异化。 与成都相比，北京的便利店市场也很“混乱”、品牌繁多，新老便利店竞争越来越激烈。 物美、京客隆等大型连锁商业企业相继成立了专业便利店公司，京客隆在2005年就有便利店128家。由于初期便利店经营缺乏成熟的方式，尤其本土便利店更是缺乏经验，尚处于实践探索期，导致成长遭遇困难。 与此同时，外资便利店也纷纷进军北京市场。2004年，日本第一大便利店7-11进入北京，为本土便利店企业提供了学习的机会。罗森、全家进京相对较晚，2013年罗森在北京开出首店，与罗森相同，2014年全家选择在北京首都机场选址开业，宣布进京。 除了外资便利店，本土便利店也在积极寻求发展机会。 2011年在北京生根发芽的全时经过多年摸爬滚打，形成了自有的特色。便利蜂是一家号称“互联网+”的24小时便利店，在成立之初，就主打门店和app双线同时运营，顾客可以在便利蜂的app上进行线上支付，也可下单后自取或选择配送。对消费者而言，这的确是一个全新的方式。 刘磊提到，便利店本身毛利不高，随着房租、水电费、员工费用的提升，加上品牌推广的营销费用，使纯利被摊薄。 “商品的品牌、消费者的喜欢程度以及商品组合本身就是难点。”谈及便利店的难处，赖阳告诉记者。 谈到选址，北京物美便利店公司总经理董岗提到现在房子不好找，房租成本和人力成本太高。 不好做的便利店怎么做好 日本罗森集团高级执行董事、中国区总裁三宅示修曾说过：“做便利店看上去挺轻松，其实有很多不为人知的琐碎和辛苦，大概反差太大，会吓跑一些人。” 做便利店，要琢磨的不仅是当地的人口密度、市场环境，更要考虑各种成本。即使便利店有着不可估量的发展前景，但很多人仍处于观望阶段，如何使每家便利店盈利，是多年来一个绕不开的话题，想要做到差异化并不容易。 1、鲜食――最重要的一环 鲜食是便利店重要的一环。董岗特别提到，物美现在首要的是适应北京市食品卫生的需求，也会在冷链方面寻求突破。 位于五路居的物美便利店店员告诉记者：“我们的菜单每星期都是不一样的，菜也不是在微波炉里加热，大锅现炒出来的菜可能颜色看上去没有微波炉加热的好，但口感不错，这也是我们比别家卖得好的原因。” “不论是社区还是工作区，鲜食对于便利店来说都是非常重要的。”赖阳告诉记者：“现在社区早餐和老年人午餐、晚餐都有鲜食的需求。口味口感要求成本是很高的，关键是运营的品质水准。现在很多便利店的鲜食吃起来不差，但消费者吃完后会不会再想，下次会不会吃腻？这都是应该注意的问题。” 7-11在研发投入、品质管控有巨大的成本投入与支持，以保证消费者的口感。消费者对7-11的快餐不是当作应急的盒饭，而是当作隔一段时间不买就馋的生活方式，这是一?N很好的餐饮体制保障。“很多便利店都做不到这一点。”赖阳说。 赖阳举例说，7-11为做出日本人爱吃的红豆饭，由于原有的设备难以支持红豆饭的口感，7-11投入巨额资金引进新设备做出的红豆饭有家里的味道，因此销量非常好。 2、创新才是硬道理 便