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88 广东农业科学… 2015年第18期
负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-果胶纳米
颗粒制备及抗氧化活性研究
黄晓霞，黄旭琳，胡 坤1 1 2
（1.广东药学院公共卫生学院，广东…广州………510006；2.广东药学院食品科学学院，广东… 中山………528458）
摘 要：以反溶剂法制备负载姜黄素的玉米醇溶蛋白纳米颗粒，并以静电沉积法使果胶多糖吸附到纳米
颗粒表面形成核/壳型复合纳米颗粒。研究果胶浓度、pH值对纳米颗粒稳定性的影响及纳米颗粒的储存稳定
性，并比较纳米颗粒包埋的姜黄素与游离姜黄素的抗氧化活性。结果表明，当胶体分散液中果胶浓度为0.11%
时，能形成稳定的胶体纳米颗粒；胶体颗粒在酸性和中性pH条件下非常稳定，平均粒径小于250…nm，而在pH…
6~6.5时，粒径较大（d…300…nm）；胶体颗粒分散液经常温储存1个月后仍非常稳定。纳米颗粒包埋的姜黄素
具有较强的抗氧化活性，其总抗氧化能力约为姜黄素乙醇溶液的2倍。
关键词：姜黄素；玉米醇溶蛋白；果胶；纳米颗粒；抗氧化活性
中图分类号：S218… … … … … 文献标识码：A… … … … … 文章编号：1004-874X（2015）18-0088-05
Preparation and antioxidant activity of zein/pectin
nanoparticles loading curcumin
HUANG…Xiao-xia ，HUANG…Xu-lin ，HU…Kun1 1 2
（1. School of Public Health ，Guangdong Parmaceutical University ，Guangzhou 510006 ，China ；
2. School of Food Science ，Guangdong Parmaceutical University ，Zhongshan 528458 ，China ）
Abstract ：Zein…nanoparticles…loading…curcumin…were…synthetized…with…anti-solvent…method，and…the…
particles…were…further…coated…with…pectin…by…electrostatic…deposition…to…form…zein…core/pectin…shell…nanoparticles.…
The…effects…of…pectin…concentration…and…pH…on…nanoparticle…suspension…stability…were…investigated.…The…
long…term…storage…stability…of…particle…suspension…and…the…antioxidant…activity…of…loaded…curcumin…were…also…
determined.…The…results…showed…that…stable…nanoparticles…formed…when…the…pectin…concentration…in…colloidal…
suspension…was…0.11%.…The…nanoparticles…were…very…stable…at…acid…and…neutral…pH…with…the…average…particle…
size…lower…than…250…nm，but…the…average…particle…size…increased…to…higher…than…300…nm…at…pH…6.0-6.5.…The…
particle…suspension…was…very…stable…after…1…month…storage…at…room…temperature.…Th
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