年广州市卫生监督工作手册卫生管理制度和操作规程.pdf

广州市卫生监督工作手册卫生管理制度和操作规程 广州市卫生监督所编印 二 00 五年十一月 目 录 1、广州市公共场所从业人员卫生管理制度 2、广州市空调就餐场所卫生管理制度 3、广州市旅店业卫生管理制度 4 、广州市理发美容店卫生管理制度 5、广州市商场、书店卫生管理制度 6、广州市文化娱乐场所卫生管理制度 7、广州市公共浴室卫生管理制度 8、广州市体育场馆卫生管理制度 9、广州市游泳场所卫生管理制度 10、广州市图书馆、博物馆、美术馆、展览馆卫生管理制度 11、广州市医院候诊室卫生管理制度 12、广州市公共场所空调系统卫生管理制度 13、广州市地铁站卫生管理制度 14、广州市公共场所用品用具卫生管理制度 15、广州市公共场所二次供水设施卫生管理制度 16、广州市公共场所卫生间清洁卫生操作规程 17、广州市旅业客房清洁卫生操作规程 18、广州市公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程 19、广州市公共场所拖鞋清洗消毒卫生操作规程 20、广州市理发、美容用具消毒卫生操作规程 21、广州市餐饮业卫生管理制度 （1）广州市餐厅卫生管理制度 （2 ）广州市餐饮业备餐及供餐卫生管理制度 （3 ）广州市餐饮业食（饮）具、用具洗消卫生管理制度 （4 ）广州市餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度 （5 ）广州市餐饮业食品加工制作过程卫生管理制度 6 ）广州市餐饮业食品贮存卫生管理制度 （ （7 ）广州市餐饮业食用品采购卫生管理制度 （8 ）广州市餐饮业专用功能间卫生管理制度 1 （9 ）广州市管道分质供水卫生管理制度 22、集体食堂卫生管理制度 （1）广州市集体食堂卫生管理制度 （2 ）广州市建筑工地集体食堂卫生管理制度 （3 ）广州市学校集体食堂卫生管理制度 23、食品经营单位卫生管理制度 （1）广州市商场超市食品卫生管理制度 （2 ）广州市食品批发单位卫生管理制度 （3 ）广州市食品贮存卫生管理制度 24、广州市食品生产经营单位从业人员卫生管理制度 25、广州市学校卫生管理制度 26、广州市二次供水保洁卫生管理制度 27、广州市职业卫生管理制度 28、广州市集体食堂卫生管理制度 广州市公共场所从业人员卫生管理制度 1、《公共场所卫生管理条例》及其《实施细则》规定，公共场所从业人员上岗前必须进行健康 检查，必须领取“健康证明”和 “卫生知识培训证明”后方能上岗工作。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者测出性皮肤病以及其他有碍公 共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。上述疾病卫生管理标准按 《实施细则》 第六条的规定执行。 3、旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、 美容店、游泳场（馆）直接为顾客服务的从业人员（包括临时工实习生等）每年进行一次健康检 查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。可疑传染病患者随时进行健康检查，明确诊断， 取得“健康证明”后方可继续上岗工作。 2 4 、公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品卫生法》有关规定进行。 5、公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法律法规，基本卫生知识和 基本卫生操作技能等。 6、公共场所从业人员上岗后还应每两年进行一次卫生知识复训。 7、健康检查项目按卫生部颁发的有关预防性体检管理办法进行，“健康证明”和“卫生知识培训证 明”均由有资质的卫生技术服务机构发给，“两证”均不得涂改、转让、倒卖、伪造。 8、。公共场所从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和 有关卫生要求 9、公共场所经营单位必须建立从业人员卫生档案，应有连续二年应检与应 培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；应有卫生监督部门通知的不合格 人员名单及其去向记录。 10、公共场所从业人员体检率应达 98 ％以上，培训率应达95% 以上，患病 调离率应达 100%，但上岗工作者持两证率应达 100%. 广州市空调就餐场所卫生管理制度 1、空调就餐场所必须领取“公共场所卫生许可证”和“食品卫生许可证”后方能营业。两“卫生许可 证”均须悬挂在该场所的显眼处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核、延续手续。逾期不办 理，