搅拌型酸牛乳生产控制中应用质量保证控制点QACP的研究-食品加工与安全专业论文.docxVIP

I 11111111111111111111111111111111111111111111111111 Y1851736 摘要 搅拌型酸牛乳在乳制品市场中占有较大的份额，随着其销售量的增加，质量安企 问题也随之增加。产品的质量安全严重的影响了销售市场和消费者的身体健康，尤其 是继三聚截肢事件之后，乳品的质量安全成为食品安全管理控制的头等大事。目 前肴，我国酸牛乳生产产业的整体素质和实力与国外的酸牛乳生产企业相比差距还比 较大，总体水平相对较低。j:费表现在虽然酸牛乳生产企业的数最众多，但多数企业 是中小企业，生产规模小。我国区域经济发展的不平衡导致酸牛乳生产厂质量管理水 平高低相差悬殊，经济效益不高，产品质量一般。如何提升酸牛乳生产企业黠体素质 和水平，这是每一个酸牛乳生产企业所面临的实际问题。酸牛乳生产企业在改善工艺 装备，提高技术水平的基础上引入 IS09000 标准和 IS022000 标准，提高管理的科学 水平，这是我国酸牛乳生产企业的必由之路。 本文在研究过程中应用了 IS09000 和 IS022000 的管理模式、 HACCP 原理和方法， 同时参照国家发布的《发酵乳安全标准 GB19302 、《乳制品企业良好生产规部》 GB12693 、《危害分析与关键控制点(HACCP) 体系食品生产企业通用要求)) GB/T27341 和《危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系乳制品生产企业要求)) GB/T27342 的内容 进行了整合研究。并对搅拌型酸牛乳生产过程控制的质量安全管理作出了全面、系统 的安排，确定了搅拌型酸牛乳生产过程关键控制工序为:原料乳的验收、配料工序、 巴氏杀菌工序、发酵工序、灌装工序。同时确定了各工序的质最保证控制点，建立了 可行的质量管理规范和控制操作规程，并提出了纠正、预防措施，减低成消除潜在的 质量安全隐患，保证产品的质量和安全，从而为酸牛乳生产企业生产出更多高质量、 消费者食用安全的酸牛乳产品提供参考。 关键词:搅拌型酸牛乳:危害分析与关键控制点 CHACCP); 质最保证控制点 (QACP); 质量和安全 The study of appUcation quality assurance control point (QACP) in Stirred yoghurt production Name: Deng Dong-fang Supervisor: Zhang wei Specialty: Food Processing and Safety Abstract Stirred yoghurt in 由e dairy account for a large share of the market ，with its sales increase，quality and safety íssues have increased. Product quality and safety seriously affect the sales market and the health of consumers，especially following the melamine incident，the dairy food safe凯 quality and safety as a top priority for manag创 nentωntroL At present ，也e overall quality and s位ength of yoghurt production enterprises also have big gap ∞mp缸ed to foreign ente叩ris创， the overall level is still low. Although the yoghurt produωd mainly in the large number of enterprises，most enterprises are smaIl-scale production. The imbalance of regional economic development led to yoghurt production plant are significant diffi町ences between the level of quaIity，economic efficiency and the product quality are not high. How to improved 也e overall q叫ity of yoghurt and level， which is a pract