降胆固醇乳酸菌的筛选及其生物学特性研究-微生物学专业论文.docxVIP

学位论文独创性声明本人郑重声明： 学位论文独创性声明 本人郑重声明： l、坚持以“求实、创新”的科学精神从事研究工作。 2、本论文是我个人在导师指导下进行的研究工作和取得的研究 成果。 3、本论文中除引文外，所有实验、数据和有关材料均是真实的。 4、本论文中除引文和致谢的内容外，不包含其他人或其它机构 已经发表或撰写过的研究成果。 5、其他同志对本研究所做的贡献均已在论文中作了声明并表示 作者签名： 避 了谢意。 学位论文使用授权声明 本人完全了解南京师范大学有关保留、使用学位论文的规定，学 校有权保留学位论文并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电 子版和纸质版：有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论 文进入学校图书馆被查阅；有权将学位论文的内容编入有关数据库进 行检索；有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在 解密后适用本规定。 作者签名：越，德硷 日 期： d±虹．．工．碰 摘 摘 要 人类跨入科学技术飞速发展的2l世纪，人民的生活水平大幅提高，人们的 膳食营养氇籀应增嬲，随之丽来静润题就楚疆蘑醇瀚摄入羹穰容荔超标。丽高血 胆圈醇与动脉粥样硬化、戴心病、脑中风等心脑衄管疾病之间具有密切的关系。 一般来说，斑胆固醇浓度簿上升1％，冠心病死亡率则上升2％。可见，保持血 渡中胆固酶浓度程正常范围内对于预防动脉粥样嫒忧和心脑盘管痰病是囊关重 要的。因此，寻找不影响食品风味，经济实用的降低食品及人体血清胆固醇水平 的方法己藏灸当蓑爨要款磺究瀑蔻。零硬炎暹过钵终露选扶食鑫孛分离褥到一攘 体外降胆固醇能力为41．87％的乳酸菌L旷12。对乳酸菌LQ-12的体内降胆圈醇特 毪疆究，蠲乳酸营疆一i2发酵酸翳饲疆窝l筹模鍪大鬣，鬣察其辩巍薅慧秘霾醇 (TC)、血清甘油三黼(TG)、血清高密度脂凝Ej(HDL-C)、觚清总塍酸(TBA)、肝 脏憨胆固酵(I℃)、粪便总麓圈醇(TC)、粪便总艟酸(T丑；A)戳及体重和脏体院(肝 重／体重、I鼯重／体黧、脾重／体重)的影响。结果发现，28d后，与离脂模型组摆 比，实验组大鼠血清中TC、TG和TBA含餐明显下降(P《o．05)；粪便中TC含 量魏裹，瑟TBA食潼降低；骶重，体重显蓍降低。务缀闻大藏懿HDL—C、体重、 肾熬／体重、脾重／体重无显藩差异。通过ATB细菌壤定仪鉴定乳酸菌LQ一12为乳 酸巍球莹巍理耱。辩襞酸蘩磁一12在模按髯瑟拜襞蘩孛#下懿抗洼磺究表疆，孳L酸 菌LQ．12在pHl．5,-4．5生活4h活菌数仍达106CFU／nlL以上，在O．1％-4)．3％(rrdv) 疆汁盐条{串下矩滔菌数仍达106CFU／mL疆上。同辩对致病性大弱杆菌帮愈黄色 葡麓球菌其有明显的抑制作用，且对氯苄青霉素、四环素、庆大霉索、严迪(主 要成分为罗红霉素)和头孢拉定有耐药特慷。以pH值、酸度、活蔺数、发酵时 阕翮感官谬馀为指标，荦导出了剥用巍酸乳球蘩乳亚毒申LQ-12发酵具有降胆鼹醇功 效的功能他酸奶的最优化条件为绵白糖6％(w／v)，藩种配比为1：2(杆菌：球菌)， 发辩温度为45 6C，鋈茄污添热量势6％(v／v)。食菇安全馕评价表鹾，襞羧孚l蘧 菌乳亚种LQ．12发酵乳对小鼠无急性毒性，对小鼠精子也不产生畸变作用。因 诧可拐步谨价襞酸巍球菌巍翌秘L0-12发辩巍臼溅院较安金。虿建{筝微生态铡裁 和功能性乳酸制品发酵剂的优良菌种。 关键词：乳酸菌，降胆固醇，酸奶，抗性，发酵条件，食品毒理举 ABSTRACTCardiovascular ABSTRACT Cardiovascular disease(CVD)is leading cause of death in the world．Diet has been identified means of controlling serum cholesterol concentrations，and many health conscious people adopting measures to decrease risk by reducing blood cholesterol and perhaps triacylglycerols．Several investigations have reported that fermented milk product wim lactic acid bacteria appears to have action to decrease seruln cholesterol concentration． In this study,Cholesterol-reducing strains LQ——12 which Was identified Lactococu$．1actis s