脚板薯RS3型抗性淀粉的制备及在苏打饼干中的应用-食品加工与安全专业论文.docxVIP

PAGE PAGE IV ABSTRACT with resistant starch by single factor and response surface experiments. The results showed that the best formula was: flour 76 g, RS 24 g, oil 31 mL, emulsifier 10 g, milk 60 mL, salt 1 g, 200°C baked 8 min. In a mouse model, the soda cracker was as effective as diformin tablet in terms of easing the weight loss and postpra ndial hyper-glycemia. Key words: Dioscorea alata Lirm, resistant starch, ultrasonic treatment, enzyme, soda cracker 目录 目录 目 录 摘 要 I HYPERLINK \l _bookmark0 目 录 IV HYPERLINK \l _bookmark1 第 1 章 引言 1 HYPERLINK \l _bookmark2 1.1 抗性淀粉的研究现状 1 HYPERLINK \l _bookmark3 1.1.1 抗性淀粉的分类 2 HYPERLINK \l _bookmark4 1.1.2 抗性淀粉的理化性质 2 HYPERLINK \l _bookmark5 1.1.3 抗性淀粉的制备 3 HYPERLINK \l _bookmark6 1.1.3.1 压热法 3 HYPERLINK \l _bookmark7 1.1.3.2 脱支法 4 HYPERLINK \l _bookmark8 1.1.3.3 微波处理法 4 HYPERLINK \l _bookmark9 1.1.3.4 超声波处理法 5 HYPERLINK \l _bookmark10 1.1.3.5 其他方法 5 HYPERLINK \l _bookmark11 1.1.4 抗性淀粉的检测方法 6 HYPERLINK \l _bookmark12 1.1.5 抗性淀粉的生理功能 7 HYPERLINK \l _bookmark13 1.1.5.1 抗性淀粉与血糖调节 7 HYPERLINK \l _bookmark14 1.1.5.2 抗性淀粉与体重控制 7 HYPERLINK \l _bookmark15 1.1.5.3 抗性淀粉与脂类代谢 7 HYPERLINK \l _bookmark16 1.1.5.4 抗性淀粉的发酵性与胃肠疾病 7 HYPERLINK \l _bookmark17 1.1.5.5 抗性淀粉与矿物质吸收 7 HYPERLINK \l _bookmark18 1.1.6 抗性淀粉在食品中的应用 8 HYPERLINK \l _bookmark19 1.1.6.1 在焙烤食品中的应用 8 HYPERLINK \l _bookmark20 1.1.6.2 在主食制品中的应用 8 HYPERLINK \l _bookmark21 1.1.6.3 在饮料及发酵制品中的应用 8 HYPERLINK \l _bookmark22 1.1.6.4 在保健食品中的应用 9 HYPERLINK \l _bookmark23 1.2 本研究的主要内容 9 HYPERLINK \l _bookmark24 第 2 章 超声波作用条件对脚板薯抗性淀粉制备的影响 10 HYPERLINK \l _bookmark25 2.1 引言 10 HYPERLINK \l _bookmark26 2.2 实验材料与仪器 10 HYPERLINK \l _bookmark27 2.2.1 实验材料 10 HYPERLINK \l _bookmark28 2.2.1.1 主要试剂 10 HYPERLINK \l _bookmark29 2.2.2 实验仪器 11 HYPERLINK \l _bookmark30 2.3 实验方法 11 HYPERLINK \l _bookmark31 2.3.1 脚板薯淀粉的提取 11 HYPERLINK \l _bookmark32 2.3.2 抗性淀粉制备方法 11 HYPERLINK \l _bookmark33 2.3.3 抗性淀粉得率的测定 12 HYPERLINK \l _bookmark34