酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的分析-发酵工程专业论文.docxVIP

酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究摘要 酵母抽提物的研制及其与发酵豆粕相结合替代血浆蛋白粉的研究 摘要 本研究以活性干酵母为原料，采用自溶一酶联技术，探索酵母抽提物制备的最佳 工艺，同时通过工艺对比与放大试验确定了豆粕深度发酵的最优生产工艺，最后将酵 母抽提物与深度发酵豆粕按照复配制得复合产品，与进口血浆蛋白粉对比的养殖试 验表明该产品可以完全替代进口血浆蛋白粉。主要研究结果如下： 1．以活性干酵母为原料，采用自溶一酶联技术制备酵母抽提物，通过单因素实验 及正交试验，确定了最佳的制备工艺：酵母悬浮液浓度为12．5％，加2％的白砂糖活化 (40℃15min，30℃15min)，再添加3％的乙酸乙酯和2％的复合风味酶，调pH6．0，温 度50℃，水浴震荡器中密闭震荡自溶54h，离心两次，制得的酵母抽提物氨基氮得 率和抽提物得率分别为2．73％和50．82％。将该工艺应用于鲜巴斯德毕赤酵母，制得 的酵母抽提物氨基氮得率达到3．86％，抽提物得率达到56．32％。相较于活性干酵母， 鲜巴斯德毕赤酵母更适合作为制备酵母抽提物的原料。 2．通过工艺对比及放大试验，确定了豆粕深度发酵的最佳生产工艺：温度37C， 时间66h，料水比1：1(w／v)，酵母浸粉l％(w／w)，中性蛋白酶0．2％(w／w)， 固态B9菌接种量0．25％(w／w)。与旧生产工艺相比，各项常规指标都有提高，尤 其是肽氮和氨基氮，分别由13．68％提高到20．24％及0．23％提高到0．46％；氨基酸含 量基本相当；抗营养因子降解更为彻底，其中大豆凝血素得到消除，脲酶活性由0．19U 减低到0．12U，TIU的含量由769(TIU／g)减低到501(TIU／g)，抗原蛋白得到更有效 的降解。 3．试验表明酵母抽提物在豆粕发酵前添加，不仅损失率高，操作难度也较大， 最佳添加方式为在豆粕发酵结束后按一定的比例复配。 4．复合产品在仔猪饲料中替代血浆蛋白粉的试验表明，与添加5％血浆蛋白粉相 比，在断奶仔猪饲料中添加5％的复合产品，料肉比降低15％以上，经济效益增加15％ 以上，血清中色氨酸和赖氨酸含量无显著差异，小肠绒毛结构亦无差异，该复合产 品完全可以替代断奶仔猪饲料中的进口血浆蛋白粉。 关键词：酵母抽提物；活性干酵母；酶联自溶；发酵豆粕；血浆蛋白粉 华中农业大学201l届硕士研究生学位论文Abs仃act 华中农业大学201l届硕士研究生学位论文 Abs仃act In this research，the optimum route of preparing yeast extract from active dry yeast was explored by the autolysis—enzymolysis method．At the same time，we defined the optimum conditions of fermented soybcan meal through the technology comparison and amplification experiment．Finally，the composite products，by mixing the yeast extract and fermented soybcan meal，are used to replace imported plasma protein by feeding experiment．The following main results we have achieved： We prepared yeast extract from active dry yeast by the autolysis—enzymolysis method，Through the single factor experiments and orthogonal test，the optimum conditions was determined：the concentration of yeast suspension is 1 2．5％，then added 2％white granulated sugar to activate(40C 15min，30C 15min)，and added 3％ethyl acetate and 2％flavourzyme．Under the condition of pH 6．0，50℃，autolyzed at closed environment for 54 hours in the constant temperature water bath，then centrifuged twice． Finally，t