结冷胶发酵工艺的研究-微生物学专业论文.docxVIP

the control group increased by 124.54% Two-step adding method is determined to be the best combination of carbon sources: 2% of the initial carbon source, glucose; supplemented with 4% maltose carbon source, The best time for adding carbon is 18 h. In this study, with gellan gum yield and viscosity of fermentation broth as the index, with single factor optimization, the type and content of carbon and nitrogen source in the medium are as follows the amount of MgSO4, KH2PO4 and other factors, initially identified more appropriate kind and amount. And by response surface analysis to optimize, determine the optimum formula of the medium is: maltose 53.23 g / L, peptone, 3.536 g / L, MgSO4 3.191 g / L, KH2PO4 8.186 g / L, Na2HPO4 7.5 g / L, K2SO4 3 g / L; this condition, gellan gum production reached 3.8442%, the carbon conversion rate is 64.07%. KEY WORDS: gellan gum, fermentation, optimization, two steps make up the carbon, oxygen-carrying agent IV 1 前言 1 前言 1.1 结冷胶概述 微生物胞外多糖 (exopolysaccharides,EPS) 是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞 胞外的多糖。微生物胞外多糖在工业化生产上跟其它来源的多糖相比具有很多优点，如: 生产不受气候、地理、季节等条件的影响；发酵生产周期短；生产的产品结构及性能稳 定；通过生物技术可改变微生物的遗传特性，进而生产出预定结构的胞外多糖[1]。目前， 胞外多糖广泛应用于食品工业、农业、石油化工、制药、日化工业以及生物工程等领域 [2]，工业化大规模生产的主要有黄原胶、结冷胶、葡聚糖及其衍生物、乳凝胶、茁酶多 糖、沃仑胶、鼠李糖以及透明质酸等。 结冷胶是近年来最有发展前景之一的微生物胞外多糖，最早是由美国 Kelco 公司在 1977 年发现并从植物体中分离获得的。它是由一种好氧性革兰氏阴性菌-伊乐假单胞菌 (ATCC 31461) 产生的[3]。Kang 等于 1982 年首次报道了其实验室规模通过该菌成功获得 结冷胶。经过系统分类将该菌鉴定为少动假单胞菌 (Pseudomonas paucimobilis) ，并最 终命名为少动鞘脂假单胞菌 (Sphingomonas paucimobilis)[4]。Kelco 公司生产的结冷胶上 市后受到国际市场的热烈欢迎。Kelco 公司也因此获得 1993 年的食品科技人员学会 (IFT) 所颁发的食品科技工业成就奖[5]。日本于 1988 年，成功地完成结冷胶的毒理实验，并准 许其在食品中使用。美国食品与药物管理局 (FDA) 于 1992 年批准结冷胶作为粘结剂和 稳定剂在食品中广泛使用[6]。我国于 1996 年批准结冷胶作为食品增稠剂和定剂使用。 1.2 结冷胶的结构组成 结冷胶是少动鞘酯单胞菌在有氧条件下产生并经发酵、调 pH、澄清、 沉淀、压榨、 干燥、碾磨而成[7]。结冷胶是分子量约为 0.5×106 道尔顿的阴离子型线形聚合物；它的 主链是一个线性四糖重复单位，是由 1,3-和 1,4-连接的葡萄糖单位；1,4-连接的鼠李糖单 位和 1,3-连接的葡萄糖醛酸单位组成[8]，因此其单糖组成为葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛 酸，组成比例大约为 2:1:1。 结冷胶的存在形式有两种，分别是天然结冷胶和低酰基结冷胶。这两种结冷胶的主 体结构是相同的，主要不同在于：天然型结冷胶在第一个葡萄糖基 C3 位置有一个甘油 1 结冷胶发酵工艺的研究 酯基，而在同一