金门高粱酒真伪鉴别技术研究-食品加工与安全专业论文.docxVIP

集萎大学农业推广硕士专业学位论文 集萎大学 农业推广硕士专业学位论文 金门高粱酒真伪鉴别技术研究 Study of the AuthentiCity Identification of Kinmen Kaoliang Liquor 论文答辩日期： 2015年06月lO日 万方数据 IlllI㈣㈣㈣㈣㈣0Y281 IlllI㈣㈣㈣㈣㈣0 Y281 771 8 学术诚信声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取 得的研究成果。除文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。本人依法享有和承担由此 论文产生的权利和责任。 声明人．(签名)：采於d念 时间： 乃心．莎．，g 保护知识产权声明 本人完全了解集美大学有关保留、使用学位论文印规定，即：学校 有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意集美大学可以 用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 作者(签名)：专垃砼扒 导师(㈣：荡‘ 时间： 加／主．6．愣 万方数据 金门高粱酒真伪鉴别技术研究摘 金门高粱酒真伪鉴别技术研究 摘 要 金门高粱酒深受两岸民众喜欢，但目前市面上假酒较多，真假酒区分困难，因此本研 究以真假金门高粱酒和其他香型酒为研究对象，采用气相色谱法建立酒指纹图谱，结合化 学模式识别，对指纹图谱进行相似度分析、主成分分析、聚类分析，研究金门高粱酒真伪 鉴别技术。取得以下主要结果： 1、气相色谱仪条件优化为：柱温50。C(5 min)，以4。C／min升至2000C，进样口温度 2300C，FID检测器温度230。C，毛细管柱为LZP 930，30 mx0．32 mmxl．0 lam，进样量1此， 分流比30：1。 2、采集55批次酒样，采用夹角余弦法计算指纹图谱相似度，其中10批次金门高粱 酒彼此间相似度99．O％，10批次内地高粱酒和10批次米酒的组内相似度都98．O％；不 同类型的金门高粱酒、米酒、葡萄酒、白兰地彼此间相似度在10．0---70．O％，说明利用相 似度分析可以区分不同香型的酒；而同种香型的金门高粱酒和内地高粱酒以及台湾地区其 他高粱酒之间相似度平均在88．0％左右，单凭相似度分析结果还难以区分不同品牌高粱酒， 还要结合主成分分析以及聚类分析辅助判断；以金门高粱酒的特征峰结合相似度结果鉴别 真假酒，结果显示：6批次高粱酒与金门高粱酒真酒相似度在40．0-85．0％，可判定为假酒； 4批次与真酒相似度在98．0％左右，通过比较特征峰，4个酒样均缺少5个真酒特征峰，疑 似假酒，在进行主成分分析和聚类分析时被区分开，也可判定为假酒。 3、利用主成分分析可以区分不同香型的酒(金门高梁酒，米酒，葡萄酒)，在真假金 门高粱酒的鉴定上，主成分分析基本可以排除大部分假酒，剩下个别容易混淆的酒样，需 要进一步结合相似度分析结果，聚类分析以及特征峰比对等来共同进行判定。此外，金门 高粱酒和内地高粱酒在主成分分析上得分比较相近，导致PCA投影图重叠较多，因此单独 利用主成分分析还不足以区分同种香型的酒。 4、利用聚类分析基本上可以把不同香型的酒进行分类，也能对真假金门高粱酒进行 区分，同样香型的酒也基本能区分开。如果有可疑样品，则需要再结合特征峰的比对情况 进行区分判定。 5、与标准金门高粱酒指纹图谱相似度分析98．O％的均可判定为假酒。用主成分分析 以及聚类分析结果明显区别于金门高粱酒的样品也判定为假酒。相似度在98．0～99．O％， 以及利用主成分分析和聚类分析不能明显区别的酒样，需要结合三种分析结果以及比对金 门高粱酒特征峰等来共同判定。 关键词金门高粱酒；指纹图谱；化学计量学；相似度分析；主成分分析；聚类分析 万方数据 Study Study of the Authenticity Identification of Kinmen Kaoliang Liquor Abstract Kimen Kaoliang liquor is loved by cross．strait people．It is difficult to distinguish between true and false liquor while many fakes are Oll the market at present．In this paper,with the liquor aS the research object，authenticity identification technology of Kinmen Kaoliang liquor is studied using wine fingerprint establis