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第五章 商品质量 商品学实务 第五章 商品质量 学习目的和要求 掌握“质量”的概念 掌握商品质量的基本要求 掌握影响商品质量的主要因素 掌握商品质量管理的基本方法（PDCA） 掌握全面质量管理的工具和技术 熟悉商品质量监督的基本内容 本章内容 第一节 商品质量概述 第二节 商品质量的基本要求 第三节 影响商品质量的因素 第四节 商品质量的管理 第一节 商品质量概述 商品质量是商品学学科研究的中心内容，是社会经济活动的核心主题。 一、商品质量的概念 商品质量的高低，取决于商品本身的自然属性和商品本身适应社会需求的社会属性。 商品质量是决定商品使用价值大小的重要因素。 一、商品质量的概念 　　　质量是质量管理工作中最基本也是最重要的概念,国际标准化组织（ISO）也先后三次给其定义。 ISO8402:1986《质量术语》反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和. ISO8402:1994《质量管理和质量保证术语》质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 ISO9000:2000《质量管理体系基础和术语》质量是一组固有特性满足要求的程度。 一、商品质量的概念ISO9000:2000 “固有的”就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。 要求： 指“明示的、通常隐含的或必须履行的需要或期望”。 质量要求的动态性 质量要求的相对性 二、商品质量特性 （1）商品质量特性的概念 商品质量特性：就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。 二、 商品质量特性 二、商品质量特性 特性可以是固有的或赋予的 赋予特性不反映在产品的质量范畴中 特性可以是定性的或定量的 确定合理的代用质量特性满足用户需求的真正质量特性。 二、商品质量特性 三、商品质量工作的意义 第五章 商品质量 第二节 商品质量的基本要求 第二节 商品质量的基本要求 1、食品商品的质量要求 1、食品的质量要求：营养价值 营养成分。是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。 可消化率。是指食品在食用后 , 可能消化吸收的百分率 。 发热量。是一克 碳水化合物或 一克 蛋白质在体内经过消化和完全氧化后产生的热值均为 4.1 千卡 , 1 克 脂肪产生的热值为9.3 千卡 . 2、纺织品质量的基本要求 1 、材料选择适宜性 2 、组织结构合理性 3 、良好的机械性 4 、良好的服用性 5 、艺术性 6、工艺性 3、日用工业品质量的基本要求 1 适应性 2 耐用性 3 卫生性、安全性 4 外观美观性 5 结构合理性 第五章 商品质量 第三节 影响商品质量的因素 第三节 影响商品质量的因素 商品质量是商品生产、流通和消费领域各环节中综合因素共同影响的产物。 一、生产过程中影响商品质量的因素 对于农、林、牧、渔业等天然商品，其质量主要取决于： 一、生产过程中影响商品质量的因素 1、开发设计质量 是在市场调研的基础上决定商品质量的先导 2、原材料质量 是决定商品质量的重要因素。 3、生产工艺和设备 是具有影响商品质量的决定性因素。 4、商品检验与包装 检验是保证商品质量的重要措施。 商品包装对商品质量的影响越来越重要。 二、流通过程中影响商品质量的因素 1．运输装卸 商品从产地进入销售地点，运输是必要环节。 与运输路程、运输时间、运输方式、运输气候、运输路线、运输工具、装卸工具等因素有关。 三、使用过程中影响商品质量的因素 （1）使用范围和使用条件 只有遵从其使用范围和使用条件，才能发挥商品的正常功能。 （2）使用方法和维修保养 使商品的可靠性、耐用性、安全性等性能得以发挥，最大程度地满足消费者的需要。 （3）废弃物处理 商品废弃物与自然环境的和谐就成为商品质量的又一指标，废弃处理环节也就成为影响商品质量的又一因素。 第五章 商品质量 第四节 商品质量管理 第四节 商品质量管理 一、商品质量管理概述 1．商品质量管理的定义 质量管理：对确定和达到质量要求所必须的职能和活动的管理。 质量管理的职能是制定质量方针、制定具体措施、组织人员共同参与质量管理活动，贯彻实施质量方针。 2．商品质量管理的发展阶段 （3）全面质量管理阶段。（20世纪60年代至今） 将经营管理、技术管理、人力资源、数理统计和企业文化有机地联系起来，确立完整的质量管理工作体系； 3．全面质量管理（TQM） 全面质量管理是指一个组织（企业）以质量为中心，以全员参入为基础，目的在于通过使用户