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肉食品企业食品可追溯系统设计 河北省秦皇岛市昌黎县技监局 邱凤艳 摘要：鉴于无抗肉食品生产质量安全追溯链的复杂性，该方案应用RFID技术贯穿于肉类食品安全始终，建立了一个养殖-加工-流通-消费-监测全程自动追溯体系。为每一环节提供针对肉源质量安全性、肉类成分来源的数据，实现质量安全预警机制。确保供应链的高质量数据交流,让肉类食品行业彻底实施食品源头追踪以及在食品供应链中实现完全透明。 关键词：肉食品 安全 追溯 系统 由“三鹿”含三聚氰胺婴幼儿配方奶粉牵扯出的问题 HYPERLINK /trade/search-%C8%E9%D6%C6%C6%B7-p1.html \t _blank 乳制品事件再一次让社会各界看到食品追溯制度的重要性———如果有完备的追溯制度，就能在第一时间掌握问题产品的数量和流向，在第一时间联系到购买产品的消费者并向他们发出停止食用的警示，在第一时间追回出现安全问题产品…… 可追溯是确保食品安全的有效工具。这是一种旨在加强食品安全信息传递、控制食源性疾病危害、保障消费者利益的食品安全信息管理体系。 纵观现有的可追溯体系，可以发现以外部载体为多，但深入产品内部的技术还很有限。但如今已有不少企业正在致力于“由内而外”的食品可追溯体系建立，通过在饲料、添加剂等生产原料中增加含有可追溯的成分，使得食品可追溯体系在产品生产链中发挥更大的作用。 鉴于无抗肉食品生产质量安全追溯链的复杂性，我提出了针对肉食品生产质量安全追溯与跟踪监管的解决方案。该方案应用RFID技术贯穿于肉类食品安全始终，建立了一个养殖-加工-流通-消费-监测全程自动追溯体系。这是一个具备完整的产业链食品追溯各环节的安全控制体系。由此形成肉类企业生产销售的闭环生产,以保证向社会提供优质的放心肉类食品,确保供应链的高质量数据交流,让肉类食品行业彻底实施食品源头追踪以及在食品供应链中实现完全透明。同时，系统还具备一整套科学的关键数据编码规则，在常规硬件设备的使用方面进行了突破和创新，解决了很多实际的问题。这些因素在追溯链的维护过程中将起到极为重要的作用。 系统的设计： 整体系统主要分为五个部分：肉食品生产质量安全追溯综合信息系统、养殖场信息管理系统、运输屠宰信息记录系统、分割加工及消费信息管理系统、质量安全查询追溯系统。 一、肉食品生产质量安全追溯综合信息系统平台 此系统为以下四个环节系统的基础 平台，通过此部分系统可将以下的养殖场、运输屠宰监控、分割加工及消费、质量安全查询系统中产生的各种数据进行统一分析处理，相当于整套系统的中央处理器。 本系统担负着整套系统的静态基础数据、动态记录的存储与处理，统计报表、实时数据调整与查校等功能。中心的建立依赖于养殖场信息采集管理系统、屠宰厂信息追踪管理系统、超市及消费信息管理系统的成功建设，平台的工作要在一个相对较长的时间内进行逐步架构和完善。 二、养殖场信息管理系统 养殖场子系统指的是整个追溯过程中在养殖场环节使用的信息管理系统。其主要功能是记录无抗生猪在养殖场中生长发育的过程信息，并将该信息提供给追溯系统的下一个环节。畜禽生长批次信息、个体信息、防疫信息和销售信息将成为养殖场子系统关注的重点。畜禽个体将通过RFID进行标识。而个体信息的采集、更新等功能的实现将通过固定或移动式的读写机对电子标记的识读来完成。每个电子标记将唯一标识一个个体，从而给畜禽的个体追溯带来可能。在养殖环节，系统通过RFID标记记录个体信息(父母系、品种品系、出生日期、出栏日期)、用药记录、检疫信息、销售信息等，并将信息提供给追溯与安全监管平台，以供追溯、查验及监管。养殖信息的实时提交完成了养殖阶段的数据采集与信息跟踪、追溯，同时提供了饲养监管、用药监管所必需的数据信息。 三、运输屠宰信息监控系统 无抗肉源出栏后，通过第三方承运公司将其运往协议屠宰厂进行屠宰，屠宰是肉类生产的第二个环节，该子系统的重要功能是维护整个追溯系统信息链的完整，使屠宰厂生产出库的肉信息能够与养殖场肉源个体信息保持正确的关联。保证个体肉源信息与其肉信息的正确对应是本系统成功的关键。畜禽被运达屠宰厂后，系统将通过识读每个个体的电子标记来确认个体，并记录追溯相关的信息。系统还会监控整个生产过程中肉品质的安全性，对于检验检疫不合格的肉，系统会主动识别其对应的RFID电子标签，并发出警告信息，使有问题的肉在进入流通环节之前就被及时发现，避免出现亡羊补牢的情况。屠宰完毕后，对于每个白条肉，系统会利用电子标签来对其进行唯一的标识，并且这一标识与屠宰前的个体标识—RFID电子标记严格对应。 四、分割加工及消费信息管理系统 协议销售方购入肉品，并对其进行分割、包装、出售。对于每一份分割品，销售人员都要将电子耳环上的相应防伪码及条码赋予其包装上标识作用的的追